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做鱼大全帮你整理好了,7种鱼7种做法,够你吃一星期不重样!

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最近有粉丝留言,问我怎样做鱼才好吃,怎样做不腥,各种鱼都有哪些做法。翻看了一下之前的食谱,发现不知不觉中做过的有关鱼的食谱有很多了,今天挑选了7种不同的鱼的做法,煎、炸、炖、蒸、煲汤,非常有代表性,希望能帮助到大家。喜欢的可以试试,您有什么好的方法或食谱,可以在下方留言跟大家分享,我们一起学习,一起努力!

做鱼大全帮你整理好了,7种鱼7种做法,够你吃一星期不重样!

一、香煎带鱼

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【食材】带鱼1条,葱姜片15克,淀粉20克,姜丝红椒丝8克,盐1勺,胡椒粉0.5克,料酒2勺

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【制作过程】

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1、将刀鱼去掉头尾和内脏,清洗干净切段,在鱼身上切梳子花刀。

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2、加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片,腌渍15分钟入味去腥,将带鱼段裹上一层干淀粉。

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3、平底锅烧热,加入1勺油,下锅煎制,煎至能推动后翻面,至两面金黄,烹入1勺料酒,盖上锅盖,稍微焖一下,收干水分。

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4、盛出摆盘,留底油,将姜丝和红椒丝煸香,点缀在刀鱼上即可。

5、煎好的带鱼外皮酥脆,香而不腥,肉质鲜嫩,快来一起享用吧!

二、烧鲶鱼

【食材】海鲶鱼500克,白糖,陈醋,大料,香菜,葱姜蒜适量,生抽,辣椒酱,盐,食用油

【制作过程】

1、鲶鱼摘去内脏和腮,清洗干净,取出内脏的时候一定要小心,不要把鱼苦胆弄破了。

2、锅烧热,稍微多放一些油,待油温7成热时放入鲶鱼,鱼尽量不要翻面,这种鱼翻面容易碎。

3、轻轻晃动炒锅,避免鱼粘住锅底,让油均匀裹在鱼身上。

4、放入大料1-2颗,适量葱姜蒜,1勺辣椒酱,1勺生抽,1勺陈醋,1勺白糖,放入适量清水,大概没过鱼身的一半即可。

5、盖上锅盖,小火炖15分钟左右,炖好之后先将鱼盛到盘子里,动作要轻,不要用铲子铲碎了。

6、锅里留少许汤汁,大火烧沸,放入香菜和蒜末,至汤汁浓稠,淋到鱼身上即可。

三、干煎龙利鱼

【食材】龙利鱼500克,食用油,盐

【制作过程】

1、首先将龙利鱼清洗一下,去除内脏,剥掉鱼皮,鱼皮去掉后,露出鲜嫩的肉,再用水清洗一下。

2、清洗好的龙利鱼沥干水分,撒上一勺盐,用手抓匀,腌渍15分钟入味,腌渍好之后就可以上锅煎了。

3、首先把锅烧热,放入适量的食用油,调中火,油温7-8成热时,将鱼摆放在锅底,每次可以少煎几条,分多次煎。

4、将鱼煎至3-5分钟左右,底部金黄时翻另一面,继续煎至两面金色即可,掌握火候,不要煎糊也不要煎碎了。

四、红烧平鱼

【食材】平鱼1条,八角1颗,醋,葱姜,大蒜3瓣,干红辣椒1个,生抽,白糖,玉米淀粉,水淀粉,料酒,盐 ,香菜1棵,植物油适量

【制作过程】

1、首先将平鱼去腮去内脏,清洗干净备,葱切段,蒜切片,姜切丝,干红辣椒切段,1颗八角。

2、平鱼鱼身两侧分别切三刀,便于入味,倒少许料油和盐,均匀地抹在鱼身上,在刀口处和鱼腮上撒些姜丝,鱼腹中放少许姜丝,可以去除腥味,腌制10-20分钟。

3、腌好后将鱼身用厨房纸擦干净,表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉,这样煎出的鱼不粘锅,不破皮不糊。

4、锅里多放点油,大概是平时炒菜的两倍,待油温7成热时,将鱼放入中火煎至两面金黄取出备用。

5、锅中留底油,放入葱姜蒜辣椒八角爆香,放入煎好的平鱼,倒入适量清水,放入一汤匙料酒,生抽,醋,白糖,大火煮开后转小火炖至10分钟左右,至汤汁浓稠。

6、将鱼盛出装盘,鱼身表面撒些香菜,汤汁留在锅里加热,调入少许水淀粉.,放入少许盐,将芡汁淋在鱼身上。

五、鲫鱼豆腐汤

【食材】鲫鱼500克,豆腐200克,盐少许,香菇8朵,大葱3段,姜3片,开水1500克,植物油

【制作过程】

1、豆腐冲洗一下,然后切成小块,鲜香菇菌盖朝上,放入盆中,用清水浸泡一会,清洗干净后去掉香菇蒂,备用。

2、将新鲜的鲫鱼宰杀,去掉鱼鳞、鱼鳍和内脏,将腹内的黑膜去掉,清洗干净,沥干水分。

3、锅烧热,倒入适量的植物油,待油温七成热时,放入处理好的鲫鱼,用中火双面各煎一下,每面煎约3分钟。

4、将鱼摆放在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片,向锅中倒入开水,再放入香菇,盖上盖子,用中火炖煮50分钟。

5、汤炖的浓稠颜色发白,将里面的葱姜取出来丢弃,然后放入切好的豆腐,调入少许食用盐,继续煮3分钟即可。

六、清蒸银鱼

【食材】干银鱼300克,生抽1勺,玉米油2勺,葱花少许

【制作过程】

1、将银鱼干用水清洗干净,沥干水分装盘,隔水上锅蒸,水烧开后蒸15分钟。

2、蒸银鱼的时候切点葱花,蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。

3、加入1勺生抽调味,因为干银鱼已经腌制过了,不必再加盐了,如果口重可以适当加少量的盐。

4、炒勺加热,将2勺玉米油烧至8-9成热,淋到葱花上爆香。

七、软炸鳕鱼

【食材】鳕鱼4块,盐,土豆淀粉,植物油,黑胡椒粉,鸡蛋1个,面包糠

【制作过程】

1、准备适量土豆淀粉和面包糠,1个鸡蛋打到碗里备用。

2、鳕鱼用水冲洗干净,沥干水分,切成小段,撒些盐和黑胡椒粉腌制入味。

3、腌制好的鳕鱼依次裹上土豆淀粉,鸡蛋液,面包糠,全部鳕鱼段都裹好之后放入碗中准备炸制。

4、锅烧热,放入适量的油,油温6成热时放入鳕鱼段,先小火慢炸,使鱼肉熟透,炸至2-3分钟左右,然后改大火继续炸至表面金黄色,这样炸出的鳕鱼表面酥脆好吃。

5、炸好的鳕鱼装盘,可以直接食用,也可以蘸点番茄酱。