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四川菜谱家常菜做法大全?

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1).鲜椒嫩仔鸡

材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法:1.将童子鸡浸煮至熟;2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。

2).香辣虾

此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程:

第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

四川每个地区的菜式有哪些不同?

重庆小河帮,菜品现汁亮油,且复合味型多样化,小餐馆你点江湖菜之类,龟儿麻辣味重,小河鲜住法多样,大多住得很不错,大店厨师创新能力强!成都上河帮,大多店能做到麻辣均衡,味觉刺激中餐类没重庆浓烈,小煎小炒遇到明间高手厨师,让你记忆犹新,整体对川菜推广历害,包装力强!重庆很多创新菜都是成都火后,全国大行其道!自贡,盐帮菜,小河帮,味重浓厚,像家常菜普遍下饭不错,爆炒有自成一系的冷吃,鲜椒系列!达州川东南地区,菜品大多汤锅爆炒菜之类,不晓得那个颠子娃儿厨师学会用山胡椒油这种调料,现在整体这边行业很多菜品都放,又爱又恨的心情!

出门那么久怀念四川的味道了,推荐点四川的下饭菜吧?

相信很多小伙伴们遇到自己喜欢吃的菜,都会吃的比较饱一些,而我们把这种菜称作为下饭菜。今天我就给大家介绍几个川菜系列的下饭菜,保证你绝对能多吃一些,而且这些美味菜肴有荤有素,吃起来绝对回味无穷,好了,现在就跟我看看都有哪些下饭的川菜吧!

四川回锅肉,这是一道正宗的传统川菜,是有猪肉和青椒,蒜苗,洋葱,地瓜土豆等做成,回锅肉看起来虽然有些肥,但是吃起来却一点不腻。再加上里面还有素菜搭配,绝对是一道非常下饭的佳肴。

四川水煮肉片,该菜本起源于四川自贡,是一道地道的家常菜。水煮肉片绝对是喜欢吃辣朋友的最爱,做出来的肉片鲜嫩可口,麻辣味浓,想多吃些饭可以选择这道下饭菜!

四川毛血旺,该菜大量采用海椒,花椒,辣椒面和热油,做出来的油汤红亮,味道浓烈,吃起来绝对是让人流连忘返。而且毛血旺里面包含鲜嫩的肉片和猪肝,鸭血,毛肚,火腿片,海带,豆皮等配菜,绝对是一道非常下饭的好菜!

四川酸菜鱼,该菜酸辣可口,鱼肉鲜嫩,是当地人非常喜欢的一道美食,而且酸辣鱼里面富含大量的乳酸菌,吃起来可以更加的激发每个人的食欲!

四川尖椒拱嘴,该菜采用卤猪拱嘴,尖椒,蒜苗等食材,拱嘴吃起来脆爽鲜辣,尖椒和蒜苗更是鲜嫩,这时候在配一点米饭,绝对是非常下饭的!

四川番茄炒蛋,这应该是很多人都比较喜欢的菜品了,而川菜的番茄炒蛋更是一绝,番茄的酸甜汁和鸡蛋完美的交融在一起,这时候点上这样一道菜绝对能多吃两碗!

四川仔姜肉丝,这是川菜系列的一道家常菜,采用的仔姜为应季的嫩生姜,有着健脾益胃的功效,而且做出来的肉丝也是鲜嫩无比,吃起来有种嫩爽的口感!

四川麻婆豆腐,这道菜绝对是正宗川菜系列的家常菜,该菜的主食材采用豆腐,花椒面,海椒和豆瓣酱,做出来的麻婆豆腐麻辣鲜香,吃起来有种麻辣的味道,这时候往米饭里放几勺豆腐,绝对能多吃几碗!