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粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字"鲜”

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捞汁海鲜

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

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粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

蛰头40克,海肠30克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

扇贝肉40克,鲍仔40克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

海螺40克 ,香菜10克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

黄瓜80克 ,辣椒油25克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

海鲜捞汁25克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

大蒜泥8克,米醋18克

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

粤菜大厨分享~8款海鲜菜的做法,就一个字

1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。

雪菜带子

带子200克,雪菜50克

鲜二荆条圈少许

盐,料酒,蛋清

生粉,香油,色拉油

1、带子解冻后晾干水份,用盐、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

青瓜螺片

海螺一个,日本小青瓜两根

泰椒圈少许,盐,湿淀粉

色拉油,香油,胡椒粉

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

2、小青瓜洗净,切片待用。

3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

辣炒花蛤

花蛤(2斤),料酒(3汤匙)

海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)

姜丝(10g),葱白(2-3段)

葱绿(少许),小米椒(3-4颗)

盐(少许)

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;

2.彻底刷洗干净表皮泥沙;

3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;

4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;

5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;

6.中火下花蛤翻炒;

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;

8.盐少许调味,撒葱花出锅。

糊辣鲍贝

鲍贝肉3000克,笋干200克

糊辣油10克,香葱段5克

干辣椒700克,大红袍花椒70克

猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克

洋葱丝150克,小米辣100克

葱段、姜片50克,八角2个

1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

2、鲍贝肉解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。

3、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。

4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。

鲜笋捞汁贝贝佳

泡好蒸熟的干蛤蜊肉 150克

莴笋50克,黄瓜50克

自制昆布味汁100克

1、自制昆布味汁100克:盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。

2、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。

3、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。

水晶蒜香妃贝

元贝6只,独头蒜100克

白醋20克,白糖10克

A料,小葱段5克,红椒丝2克

1、A料:盐、葱油、生抽各3克,芝麻油1克,东古酱油8克

2、将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀

3.将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出冲凉;

4.将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。

香辣扇贝花

扇贝750克,西芹块200克

干辣椒节、青红椒节

花椒、炸花生、香辣酱

香辣蒜香粉、面包糠

姜葱水、盐

胡椒粉、色拉油

1、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。

3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

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