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求几个简单的广东家常菜谱

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咸鱼矮瓜煲

材 料:

茄子2根、肉末50克、葱花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大葱15克、柱侯酱1勺、青椒粒20克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量,20克的咸鱼末别忘了

制作方法:

<1>、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。

< 2>、锅中多放些油,七成热,放入茄子炸至黄褐色,捞出。放入沸水中飞水,捞出沥干水份。

<3>、锅中留少许底油,放入肉末和咸鱼炒香。调小火,放入郫县豆瓣炒香

<4>、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色,加

<5>、可以少放些酒,另外添汤,我喜欢酒味,就全都放的黄酒。放入茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽,烧至茄条入味且熟是,调入鸡精。

<6>、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想,可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣,出来的颜色挺漂亮的,就没有按菜谱上说的放老抽了;最后洒些香油味道协和点。

梅香咸鱼蒸肉饼

咸鱼蒸肉饼是许多广东人的最爱,但用梅香咸鱼来蒸肉饼,你吃过没有?梅香咸鱼,带有浓烈、特别的咸腥气味,用来蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,尤适合天冷时用来佐餐,可以让你连吞几碗白饭。

材料:梅香马胶鱼50克、猪绞肉250克、马蹄3只、姜末1汤匙 、盐1/5汤匙、生粉1汤匙、白胡椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、清水3汤匙。

调料:油1汤匙、料酒1汤匙。

<1>、咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。

<2>、取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。

<3>、马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。

<4>、猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。

<5>、将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。

<6>、烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟即可。

请参考我在百度空间写的日志:

《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《盘中明珠》《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》 《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉,喜洋洋。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333330336365》《寒冬至,狗肉肥。》《矮瓜煲》