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绍兴 让你最难忘的美食是什么?(让你最难忘的事)

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作为一个吃货,曾经去过几次绍兴,绍兴的风景是极不错的,但是让我最留恋的还是绍兴的美食。我眼中最难忘的绍兴美食不是臭豆腐也不是梅干菜烧肉而是一道绍三鲜。不仅仅是因为它的美味更是因为它承载的那份热闹。因为绍三鲜是绍兴传统宴席十碗头的重头戏。绍兴人的酒席要等得那一碗冒着热气的绍三鲜上来才算是正是开筵。

绍兴	让你最难忘的美食是什么?(让你最难忘的事)

一碗绍三鲜厨师往往要从前一夜开始准备起来,毕竟开宴的那天的头道热菜,看头全在那里。一碗刚上桌的绍三鲜你可以看到汤头的油封锁着鲜美,各类食材浸泡在高汤里吸足了各类鲜味,其中鱼圆最为极致,鱼圆本身的鲜嫩加上汤的滋润真是鲜美无比使人回味无穷,且一道绍三鲜的成败关键也是看这鱼圆的口味,在绍兴乡间流传有这样一句话:“会做鱼圆的就能做大厨。”可见鱼圆在绍三鲜中举足轻重的地位。当然绍三鲜也不是靠鱼圆这一味食材便能撑得起这鲜味的,其他食材也缺一不可,绍三鲜的美味来自于各项食材恰到好处的融合,河虾在下锅前一秒还在活蹦乱跳,竹笋需要现剥现切,加入猪肚、火腿等提味增鲜,再加上胡萝卜、西兰花等蔬菜吸收汤中的油腻,也增加了菜品的色彩,一碗绍三鲜色香味俱全,是绍兴就席间的必备佳肴。

绍兴	让你最难忘的美食是什么?(让你最难忘的事)

偶尔去绍兴吃酒席的时候,总盼着那碗三鲜汤上桌,便可以大快朵颐。绍三鲜的鲜美实在难以忘记。

绍兴	让你最难忘的美食是什么?(让你最难忘的事)

Cola

吃货去绍兴玩,吃什么最好?

1、梅干菜

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梅干菜是绍兴当地的特产。绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜蒸上煎炸后五花肉,菜含肉油,肉沾菜香,肥而不腻,鲜香可口。

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2、臭豆腐

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绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间,康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发,挥毫写下“青方”两字,使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。

3、绍兴黄酒

绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。采用传统工艺,用糯米和鉴湖水酿制的黄酒,酿成后成琥珀色,酒香扑鼻,是绍兴当地人最爱的酒品,其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最有名。

4、醉鸡

醉鸡虽是道粤菜,但关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳,最能引出鸡肉的香嫩,汤头的香醇。

5、绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。

6、酱鸭

绍兴人爱吃酱菜,其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱,成品色泽栗子红色,油润咸香,让人回味,美味至极。

7、小黄鱼

绍兴人很爱吃小黄鱼,炸、蒸、红烧花样繁多。其中最多吃的是裹上面衣,入锅油炸,直到色泽泛黄即成,入口香酥鲜嫩,是道极好的下酒菜。

8、西施豆腐

是绍兴诸暨的一道传统名菜。相传乾隆爷和大臣刘墉微服私访游江南时,来到西施的故乡诸暨的一户农家,享用了以美人命名的“西施豆腐”,对其赞不绝口,于是此菜声名远播。西施豆腐是以豆腐为主料的一道汤羹,豆腐柔嫩雪白,加上丰富的配料,色泽明丽,味美醇香。

9、醉虾

醉虾一道经典的绍兴地方美食,鲁迅在《答有恒先生》中提到“醉虾”,“虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快”。好的醉虾,食材要活,选鉴湖活跳跳的公虾,用绍兴黄酒、腐乳汁等熏醉。酒香绕口,鲜甜醇香。

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