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东北的朋友给带来不少蛤蜊肉(河蚌肉)怎么做好吃呢?(蛤蜊肉的做法大全家常)

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东北的河蚌也叫蛤蜊,与海鲜中的蛤蜊不是一回事儿,海鲜里的有花蛤、黄蛤、白蛤、青蛤等,但都不是东北的河鲜蛤蜊,一个是形状不一样,河蚌多成椭圆形或三角形,椭圆形和海虹有点像,而海蛤蜊多为圆形,颜色也不尽相同,所以比较好区分。

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河蚌的肉质与小海鲜蛤蜊不一样,河蚌肉汆水即熟,但不易过久加热,否则肉质变老如皮筋一般。开春的河蚌比较鲜美,肉质也不会腥膻,夏天的河蚌异味较重,在我们东北老家,夏天就不选择吃河蚌了,异味很难去除。所以三四月份的河蚌非常鲜美,而且肉质细嫩,河蚌体内没有什么脏东西,紧邻河畔的人在这个季节就会采河蛤蜊食用。

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河蚌肉的做法,是煮开壳后取肉然后去除内脏,再用辣椒一起炒即可。也可以直接取肉再汆水处理之后再加工。

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① 常见的做法就是用干辣椒和青尖椒一起炒就可以了,带点辣味可以遮住河蚌的些许土腥味。

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② 加入青蒜苗同炒,放少许干辣椒段爆香即可。

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③ 煮熟之后加蒜泥、红油、酱油、味精、醋一起拌匀,做成咸鲜微辣的凉菜。

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④ 喜欢麻辣味的朋友可以加花椒和辣椒做成川味的小菜。

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分享一款东北地区河蛤蜊常见的家常做法,以此来说明河蚌的具体制作方法。

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尖椒炒河蚌需要食材:河蚌1000克、尖椒2个、葱姜蒜少许

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需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、花椒1克、十三香0.5克、干辣椒3克、香油1克、色拉油50克

制作过程:

1、河蚌用清水冲洗干净,放入冷水锅里煮至开壳后捞出。

2、葱切成葱花,姜去皮切成姜末、蒜切成蒜末,尖椒洗净切菱形片备用,干辣椒剪成段。

3、河蚌取肉后去除内脏,用清水冲洗干净。(也可切成粗丝,方便入味。)

4、炒锅放油烧热,放入葱姜蒜和十三香爆香,放入花椒、干辣椒炒至变色。

5、放入河蚌肉大火翻炒均匀,烹入少许料酒去腥。

6、放入尖椒片一起翻炒,翻炒一分钟左右,保持大火。

7、放入盐、味精、鸡精调味,大火翻炒均匀。

8、淋入少许香油炒匀即可出锅装盘。

出品图

制作小贴士一、河蚌最好是煮了以后取肉,在进行去内脏。入冷水锅煮开了壳马上捞出取肉,不要煮老了,否则你就只有继续烀四十分钟以上至软烂。

二、河蚌肉取出后可以切成粗丝也可以直接炒制,注意不要炒得过老,否则你就会吃到皮筋一样的口感了。下锅后大火炒两三分钟即可。

三、以上所说为中小个头的河蛤蜊,三角河蚌个头较大,肉质也会很韧,需要取肉后用棒子凿至肉质疏松,否则也会咬不动,只能入高压锅煮熟。

四、想直接取肉炒制的方法参照以上内容,注意烹饪的时间,否则就要改变做法煮软烂后再去烹调。

五、炒河蚌时快速操作,煸干水分调味马上出锅。

六、河蚌肉一次用不了,可以用塑料袋或保鲜膜裹紧,入冷冻冰柜储存三个月左右。

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