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这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

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中国是世界公认的美食大国,有着悠久的历史和美食文化。中国菜品类丰富、流派众多,这是中国烹饪数千年发展的结晶和宝贵财富。中国地大物博,幅员辽阔,而且各个地方的环境,气候,特产都不一样,因此中国的美食也就会因为地域文化的差异,而产生不同的地方菜系,目前中国菜主要分为八大菜系。

这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

今天要说的是东北菜,它虽然不属于八大菜系,但是却并不妨碍人们对它的热爱。其实东北菜属于一个细分菜系,东北菜的形成融合了其他菜系的一些特点,同时又结合了东北三省以及内蒙古地区的一些饮食特色,逐渐形成了风格明显的东北菜系。如今在全国各地甚至海外都能看到东北菜的身影,东北饭馆在餐饮界也绝对是占据着响当当的地位。

这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

说起东北菜,给人印象最深的就是菜量大,口感丰富,滋味十足,烹调方法涉及到熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等,所以我认为东北菜中特别能体现“包容”二字,这也是东北菜受欢迎的主要原因。

这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

如今在全国各地都开满了大大小小的东北饭馆,而要想品尝到地道的东北菜肯定要选择正宗的东北饭馆。今天就来跟大家分享8道最有东北特色的菜肴,可以说是东北菜里的扛把子,基本上是每桌必点的,是不是正宗的东北饭馆,一看便知,下面就一起来看看都有哪些吧~

这8道菜,堪称东北菜里的“扛把子”,东北饭店老板:每桌必点

一、五彩大拉皮

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五彩大拉皮是一道凉菜,由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜,但是在这道菜中往往有用到里脊肉,还是很有特点的。除了拉皮以外,配菜一般会用到黄瓜,胡萝卜,木耳,鸡蛋等,口味酸甜咸辣,拉皮口感筋道,吃起来滋味十足,非常爽口。

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二、锅包肉

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锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜,成菜色泽金黄,酸酸甜甜的口味,外焦里嫩的口感,深受男女老幼的喜爱。锅包肉通常是采用猪里脊肉,切成片腌渍入味,然后裹上炸浆,下锅炸至金黄酥脆后捞出,再下锅拌炒调味勾芡即成。正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”,非常脆,而且放凉了也不会回软。

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三、东北地三鲜

在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗,而古时的三鲜又分为地三鲜,树三鲜和水三鲜。而地三鲜是指当时的时令蔬菜,苋菜,元麦(一般指青稞)和蚕豆。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆,茄子和辣椒,将这3种时蔬放在一起炒,土豆的软糯,茄子的绵软,辣椒的爽脆,不同的口感叠加到一起,进而创造出最佳的风味。

四、尖椒干豆腐

尖椒豆皮是一道很常见的家常菜,相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒快火爆炒,用淀粉勾芡,口感绵软有嚼头,味道香辣适口,是东北大众菜肴之一,正宗的东北饭馆也都会有这道菜。

五、得莫利炖鱼

东北饭馆里少不了炖菜,而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到,也就最能看出一个东北饭店正宗与否。“得莫利”一词是俄罗斯语(也有说是满语)的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村紧邻松花江,所以这里的村民大多靠打渔为生。据说在20世纪80年代初,村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆,专门来招待过路的人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲶鱼,鲫鱼,嘎子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,慢慢的这道菜被流传开来,得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆,吃了一次就记住了这道菜。

六、杀猪菜

杀猪菜,原本是东北地区在年关将至杀猪时做的一道炖菜,很有过年的味道,当然现在平时也都能吃到杀猪菜,现在的杀猪菜也的经过了不断的改良,其口味更加丰富,一般会用到排骨,五花肉,血肠,猪肝等,当然还离不了酸菜,冻豆腐,粉条。这道菜特别能体现东北菜的粗狂豪爽,在吃这道菜时一定不要忘了先喝点汤,酸辣爽口,顿时让你浑身都暖呼呼的。

七、东北乱炖

东北的炖菜看起来凌乱,但是仔细琢磨,其实大多很简单,很多都是两两搭配在一起的,酸菜炖排骨,猪肉炖粉条,排骨炖豆角等。当然也有复杂的,将多种食材放在一起炖的,那就是这道“东北乱炖”,常见的做法是将豆角,土豆,茄子,青椒,西红柿等多种蔬菜与肉类一起炖熟。荤素搭配,兼具丰富的营养和口感,滋味十足香喷喷。

八、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇属于东北炖菜里很具有特殊的一道,是以鸡肉,蘑菇和粉条为原材料炖制而成。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白的食材,炖在一起,不仅味道非常鲜美,而且营养也是相当丰富,特别适合在寒冷的冬日里享用。

以上就是今天跟大家分享的8道最具有东北特点的菜肴,你吃过几道?如果你有更多具有东北特色的菜肴,欢迎在下方留言分享~本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!