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上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

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上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

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上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

原料:青虾1斤。调料:姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。做法:1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。2、开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可 1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。 2、这样做偏于油腻,在这给改良了一下,就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。

上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

主料2人份

上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

河虾1斤

上海名菜“油爆虾”是怎么制作的?

辅料

姜4片

小葱3根

老抽2汤匙

料酒2汤匙

白糖半汤匙

食盐4克

香油少许

色拉油适量

制作方法:

1.虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

2.开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可

总结小技巧:

油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁

这样做偏于油腻,在这给改良了一下,就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽