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十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

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十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

1:惹味藤椒焗波士顿龙虾

十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

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主要材料:

十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

<主料>

十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

波士顿龙虾500g,鲜青花椒10g,红杭椒15g,青杭椒15g,大蒜10g。

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<调料>

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浓汤,火锅底料,XO酱,豆瓣酱。

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制作工艺:

十款龙虾美食作品,中西结合,只有创新才能让菜肴走的更远(融合时尚菜品做法)

第一步:波士顿龙虾一只(1kg左右)一开二,清洗干净,钳子焯水10秒,去壳备用。

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第二步:汁酱:XO酱50g,999火锅料30g,李锦记豆瓣酱50g,干葱、拍蒜、姜各40g用油炸香,起锅放300g浓汤,小火熬10分钟。

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第三步:把准备好的波士顿龙虾拍少许生粉,放入7成热油锅里炸30秒左右至香、至8成熟,晾干油,放入刚才调好的汁酱轻焖一下,勾芡,装盘。

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第四步:摆盘装饰即可。

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2:海鲜霹雳泡饭

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主要材料:

<主料>

龙虾仔一只。

<辅料>

蒸好的黄金米50克,菜心30克,香菇20克,咸蛋黄20克,瑶柱20克,香葱15克。

制作工艺:

第一步:龙虾仔杀好起肉,头尾煮汤。

第二步:煸干香菇、咸蛋黄,加汤,放虾肉和菜片煮熟,调味。

第三步:蒸好的米高油温炸脆,煮好的汤浇入,撒葱花即可。

第四步:摆盘装饰即可。

3:双龙戏珠

主要材料:

主料:

小青龙2只,基尾虾300g,肥膘100g ,红薯适量

调料:

盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g

制作工艺:

第一步::将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳备用;棠菜改刀。

第二步:将龙虾、基围虾、肥膘、红薯切丁腌制,搅打上劲备用。

第三步:将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;棠菜飞水。

第四步:搅打上劲的虾肉小火汆出定型,投入高汤煨制入味。

第五步:原汤调入蛋黄酱、鸡汁,勾芡淋入,最后浇上蟹子酱即可。

特点:

咸鲜细嫩。

4:龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

主要材料:

<主料>

小青龙1只(约半斤一只),香葱1根,百里香2棵,泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。

<调料>

黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。

制作工艺:

第一步:小青龙宰杀洗净,去头留尾,插入竹签定型,热锅,下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型,喷入白兰地,随后入烤箱(上下各180度)烤制10分钟,拔出竹签备用。

第二步:热锅,入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋,熬制成鱼香酱,备用;取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱,搅匀制成百香果酱,备用;香葱用喷枪烤制微焦,备用。

第三步:取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘,点缀食用花卉即可上桌。

第四步:摆盘装饰即可。

5:紫薯虾球

主要材料:

澳洲龙虾1200克 ,基围虾200克,肥肉100克,紫薯200克,土豆200克,姜末10克,西兰花1000克,鸡蛋2个,淀粉100克。

调料:

盐10克,茶油200克,盐20克,味精10克,鸡精10克,花雕酒10克,胡椒粉20克

制作工艺:

第一步:将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳;西兰花改刀。

第二步:将龙虾、基围虾、肥膘切丁腌制,加姜末搅打上劲,备用。

第三步:将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;西兰花飞水。

第四步:将搅打上劲的虾肉小火汆定型,投入高汤煨制入味。

第五步:紫薯、土豆切细丝,将4裹上土豆丝,入六成热油锅炸至金黄,捞出沥油;紫薯丝下锅炸脆,捞出沥油。

第六步:将炸好的龙虾球摆盘,面上撒上紫薯丝,边上围上西兰花即可。

第七步:摆盘装饰即可。

特点:

外酥内嫩,外形美观,营养丰富。

6:有机黑蒜爆炒南海幼龙虾

主要材料:

<原料>

小青龙300g,青椒20g,红椒20g,黑蒜15g,盐、糖、鸡粉、蚝油、水淀粉、花生油。

制作工艺:

第一步:小青龙起肉上浆,用不粘锅煎熟。

第二步:热锅下少许花生油,下入青红椒、黑蒜爆香,放龙虾肉,淋碗芡(水淀粉与调料混合)炒匀炒香,出锅装盘即可。

第三步:摆盘装饰即可。

7:双味焗澳洲深海龙虾仔

主要材料:

<主料>

澳洲龙虾仔,蒜蓉,银丝,黑松露,姜米,葱白茸,洋葱茸,红椒粒。

<调料>

盐,黄油,高汤。

制作工艺:

第一步:龙虾宰杀取肉,分成两块,一半黑松露焗:将龙虾拍上生粉,用180度油温炸一分半钟,然后将料头、黑松露加黄油爆香,加入高汤稍煮收汁,调味即可。

第二步:一半金蒜银丝蒸:将龙虾吸水,用蒜茸捞味蒸两分钟,撒上葱白花、红椒粒,淋上滚油、蒸鱼豉油,装盆即可。

第三步:摆盘装饰即可。

8:意大利水饺龙虾汤泡沫

主要材料:

<主料>

澳洲大红龙一只,饺子皮30克,生姜15克,小葱15克,茼蒿30克,软磷脂10克。

<调料>

海盐15克,黑胡椒5克,鸡汁10克,白兰地15克。

制作工艺:

第一步:龙虾肉取出切碎腌制,将茼蒿切碎,与龙虾肉搅拌均匀,包成饺子备用。

第二步:剩下的虾壳放去烤箱175度烤10分钟取出,下锅底油,下生姜炒香,倒入虾壳炒香,加入白兰地、底汤100毫升小火熬成虾汤500毫升备用。

第三步:虾汤调味,将提前包好的饺子放入虾汤里煨煮3分钟,将饺子打入盘中,剩下的虾汤加入软磷脂,使用均质机搅拌出泡沫,装盘点缀即可。

第四步:摆盘装饰即可。

9:小龙虾包子鱼子酱

主要材料:

食材:

小龙虾5只,鸡蛋1/2只,马蹄蓉2粒,姜蓉5克,虾饺皮1片。

调料:

食用盐1茶勺,胡椒粉1/5茶勺,上汤10毫升,鱼子酱1茶勺,料酒1茶勺。

制作工艺:

第一步:小龙虾清洗干净,去头起肉,剁成蓉待用。

第二步:把小龙虾蓉、食用盐,胡椒粉、上汤、马蹄蓉、姜蓉、料酒和鸡蛋搅拌均匀成馅料。

第三步:将馅料用虾饺皮包成开口包子,蒸6分钟,取出摆盘,搭配上配鱼子酱即可。

第四步:摆盘装饰即可。

特点:

风尚元素之最,健康理念之本。

10:蒜泥银丝蒸龙虾仔

主要材料:

原料:

龙虾仔3只,水发粉丝200克,生蒜米20克,炸蒜米40克,葱花5克。

调料:

盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制作工艺:

第一步:把龙虾仔宰杀治净,分别对剖成两半后,再斩成小块;另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油放一起,调成金银蒜待用。

第二步:把水发粉丝放盘里垫底,再摆上龙虾仔(刀口需向上),等舀上金银蒜后,上笼蒸8分钟,取出来撒上葱花,最后浇热油激香便好。

第三步:摆盘装饰即可。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!!