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大坛泡酸萝卜片怎么做才好吃?(白萝卜怎么泡酸又脆又好吃)

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大家好,我是开心学做菜,是一位刚入职头条的美食创作者,也是一位四川人,吃着泡菜长大的四川人,对泡菜情有独钟。今天很荣幸能回答你的问题,关于你问的大坛泡酸萝卜怎么做最好吃?下面听我一一道来。

大坛泡酸萝卜片怎么做才好吃?(白萝卜怎么泡酸又脆又好吃)

首先第一点,大坛要泡出好吃的酸萝卜,你要掌握下面这几大要素:

大坛泡酸萝卜片怎么做才好吃?(白萝卜怎么泡酸又脆又好吃)

1.泡菜坛子的选择,泡菜坛子要选择密封性能好的土陶做的泡菜坛子。

2.泡菜水的调制,泡菜水的调制的好坏,直接影响泡萝卜的成品口感和味道。下面是泡菜水的调制方法:取一个不锈钢桶,一定不能有油,加入适量的清水,水的多少根据泡菜坛的大小来定。最好加入一些新鲜的花椒叶,把花椒叶放在水中烧开以后五分钟关火,冷却以后把花椒叶捞起来不用。再把冷却的花椒水倒入洗干净的泡菜坛子里。这时,坛子里要加入一些增香的原材料和调味料,加入增香的原材料有老姜,大蒜子,最好是独蒜,鲜青辣椒,鲜红辣椒,加入适量的花椒,再加入盐,白酒,少量的冰糖,几个八角,陈皮,加入适量的小米椒和小米椒水,再加一点白醋,也可以完全使用自然发酵,不用加小米椒水和白醋,这样时间要长一些,但自然发酵的味道会更好一些。然后把坛盖盖好,加水密封半个月以后再开始泡泡萝卜。

3.原材料的选择,选择什么样品种和品质的萝卜 直接影响泡萝卜的口感和味道。泡酸萝卜口感最佳的萝卜是红皮白萝卜,这种萝卜外皮是红的,里面和白萝卜一样是白色的。水分充足,质地脆嫩,口感非常的脆爽。当然也要选里面没有空心的,空心的萝卜是不能用的。也可以选长的白萝卜或者圆的白萝卜,但都要求比较嫩的。只有嫩的白萝卜泡出来,口感没有筋,吃起来比较脆爽。

4.泡萝卜泡的时间的长短,也是影响酸萝卜口感的原因之一。泡的时间的长短,泡出来的萝卜口感也不一样。泡萝卜的时候把萝卜切成手指厚的片,洗净晾干以后,放入坛里。三天以后就可以吃了,这时候它的口感是比较脆爽的,拿起来切成丁拌一下,直接做小菜吃口感脆爽,酸味柔和,适合直接做小菜吃。如果泡的时间超过了半个月。酸萝卜的口感会绵软,味道会太酸。不适合直接当小菜食用了,这种酸萝卜适合做泡萝卜粉丝汤,泡菜鸭,泡菜鱼味道非常的不错。

5.泡菜水的保养,泡菜坛子要放在阴凉通风的土地上。最好是保证有相对湿度的恒温的一种环境里。坛沿要装满水保持密封状态,泡菜坛子里面绝对不能沾油。如果泡菜坛子表面起白色的浮末,也会影响泡菜的口感。每加一次白萝卜进去,也要追加一些增香的原料进去。泡菜坛子的水越用越久,越醇越香。

以上是我对你提的这个问题的回答。希望能对你有所帮助,最后谢谢大家的阅读,欢迎评论转发和收藏。