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天下美食菜谱大全烧烤需要哪些素菜?(美食天下菜谱家常做法窍门)

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我最喜欢吃的几种素烧烤:烤蔬菜和肉样上架时一定要刷油,否则食物容易糊而且易干。香菇:新鲜香菇大分成4份穿起来烤,要用耗油烤,稍微烤糊点,用耗油就不用放盐了。土豆:要切薄烤,勤翻,否则外面糊了中间还没熟。用色拉油好。金针菇:洗干净,根部要切掉,穿根部烤也耗油更好吃。青椒:肉厚吃起来比较有口感。用耗油、色拉油都可以。红薯:用锡箔包2层,两头要密封好,要有透逢地方埋炭火里烤。透逢或包单层锡箔一定会烤糊没法吃。为此包2层锡箔烤出来的红薯是相当美味的。玉米:技术活要多练了。

好吃的家常素菜菜谱有哪些?

炸蔬菜球 原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法: 1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。   2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。   3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。   4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 备注: 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。 3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。 茄汁茭白 原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 做法: 1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;   2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。   3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 番茄豆腐干 原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒 做法: 1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。   2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅 春季杂锦菜 原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法: 1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。   3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。   4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。 红烧豆泡 原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法: 1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝; 2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出; 3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味; 4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。 腰豆神仙豆腐 原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法: 1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。   2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。 冻豆腐炒蜜豆 原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法: 1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。   2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。 鱼香蚕豆 原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒) 做法:1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。 3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。 备注:1、之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。2、蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。 3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。 南瓜杂菌盅 原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个 做法: 1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别浪费,可以搭配其他菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉,看下图。   2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。   3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。   4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。 咖喱小土豆 原料:小土豆、香菇、红尖椒 做法: 1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。   2、今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。   3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 素炒黄豆芽 原料:黄豆芽、青红尖椒 做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 做法: 1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。   2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。   3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。 如意节节高 原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了) 做法: 1、笋尖切片,青红尖椒也切片。   2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。 马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的。 原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。备注:1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。 三丝豆干 原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。 三彩素菜 原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。注意:1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。 萝卜腐竹煲 原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法:1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等 白菜炒木耳 原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。 香炒豆筋 原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。心得:炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。 荷兰豆炒木耳 原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒 做法:1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。