一百个美食网

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

一百个美食

在美食江湖中,用茶叶入菜早已不是稀罕事。在《茶赋》中有记载:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶不仅可起到增色彩香的效果,还有解腻的效果。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

茶不仅能喝,还能做成甘旨好菜。用茶做各类甜点饮品、冰淇淋、蛋糕,想必吃货们阅历不少。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

但以茶入菜的茶好菜,你吃过多少呢?今日,小编就来引荐几道甘旨的茶香菜及其具体的烹饪过程。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

对,就是用茶叶!

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

01龙井虾仁

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

小编表明吃得最多的也就是“茶叶蛋”了,尽管茶叶蛋也不足以被称之为一道菜。可是在杭州,或许往大了说,在江南地区,最有名的茶好菜大约就属龙井虾仁了。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

食材:新鲜活河虾适量,龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油适量。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

做法过程:

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

1 河虾去壳,将虾肉盛入小竹箩,用清水重复洗至虾仁洁白。盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子悄悄拌和至有粘性时参加湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料进入虾仁,待用。2 将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。

快过年了,教大家做几道茶叶美食烹饪

3 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四老练时,倒入虾仁,敏捷用筷子划散。

4 待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,敏捷把茶叶及汁一同倒入,烹入绍酒,颤动几下,出锅装盘。

02茶叶虾

食材:鲜虾 (半斤)、茶叶 (一小包)

做法过程:

1 泡茶10分钟左右,趁泡茶的时分将鲜虾带壳洗净,剪去长须。虾放大碗中,将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶),加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。

2 用厨房纸吸干茶叶水份,将茶叶切碎。

3 炒锅烧热,倒入滤干水的虾,炒干水份至肉壳根本别离,盛起。

4 炒锅中放油,烧至6成热,放入方才炒干的虾炸至壳脆,捞起。

5 炒锅中放油,烧至6成热,放入方才炒干的虾坚持温度炸至壳脆,捞起。待油温持续升高后,再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。

6 锅中留少量油,倒入茶叶炒至硬脆,再倒入虾一同炒至出香味,撒上椒盐,OK。

03清蒸茶鲫鱼

食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。

做法过程:

1 活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。2 盘中上锅清蒸,约40分钟即可。

04茶香卤鸡翅

食材:鸡翅六个(能够添加),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。

做法过程:

1 开水先冲泡茶叶,让茶叶先渐渐酝酿着出味。2 先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸10分钟,这个是为了去腥,还能够提早入味,杯里再从头倒入一杯开水,持续泡茶。

3 把杯里的茶叶水倒进来,量大约是刚好末过鸡翅面的量。

4 放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅色彩油亮漂亮。

5 倒入老抽两汤匙,假如喜爱更深色的,能够自己添加老抽的量。

6 卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。

7 10-15分钟左右便能够收汁,把鸡翅捞出装盘食用。

05茶香刀鱼

食材:刀鱼 (适量) ,茶叶 (8克),白糖 (适量) ,葱姜 (适量) 。

做法过程:

1 将刀鱼切好洗洁净。2 刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐腌渍半小时。

3 用铁锅将白糖和茶叶炒香,倒入少量水。

4 锅中放上篦子,摆上腌好的带鱼,小火烧,熏限制10分钟。

5 熏好的鱼用纸吸干水分,入油锅炸熟即可。

6 稍加生菜装修即可。至此便功德圆满。

茶水煮米饭

用茶水煮米饭,能够使本来很一般的米变得幽香扑鼻。茶水煮米饭所运用的茶汤浓度比较低,但量比较大,这样既保存喝茶的优点,也无喝浓茶的损害,还有去腻、洁口、化食和防治疾病的优点。其办法很简单:先将茶叶1~3克,用500~1000克的水烧开后浸泡5分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用。再将米放入锅中,洗净,把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。

茶叶选绿茶或红茶均可,可是绿茶水煮米饭相对滋味更好一些。许多人都说隔夜茶不能喝,其实茶水煮米饭是能够用隔夜茶。隔夜茶自身并没有害处,但因茶叶易氧化,隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。假如是夏日,夜间的温度也很高,茶叶简单被细菌污染,发霉、发馊,食用后易导致腹泻。所以,夏日不能用隔夜茶煮米饭。

茶叶烧菜

像龙井虾仁,就是用龙井新茶烧的一道苏帮经典菜,用料精密,色香味齐全,是典型的茶文化与食文化相结合的时令菜。其做法很简单:选用手拆新鲜虾仁,四成热的色拉油,清熘虾仁,用龙井新茶第2次冲泡的茶水烹饪。装盘时,在虾仁上装点几片茶叶,其他的龙井茶叶围边,既漂亮又甘旨。除此之外,还有龙井蛤蜊汤、龙井鲍鱼、龙井扇贝片、龙井汆鸡丝、茶香鲫鱼、樟茶鸭子、绿茶西红柿汤、茶香熏河鳗、毛峰熏鲥鱼、碧螺炒银鱼、铁观音炖鸡,茶香牛肉、红茶牛肉片、银针蒸肉丝、乌龙熏鸡、冻顶焖豆腐、芽茶土豆丝、茶叶炖猪心、红茶鳝筒煲、水煮茶香鱼片等茶叶菜。

用茶叶烧菜,一般是用茶末、茶水来烹饪的。茶水不能太浓,既不能掩盖菜的本味,又要使菜含有茶的幽香。

形形色色的吃法

茶叶的特殊吃法还有许多。比方:用上好的红茶煮东坡肉,最终浇上用红茶调出的芡汁;用茉莉花茶与排骨炖汤;用绿茶和啤酒浸泡肉;用花茶和黄酒腌炝虾;用苦丁茶泡制苦瓜;用乌龙茶熏猪耳朵等。不仅仅是茶菜,现在还有了香茶饼、茶饼干等茶糕点,用茶末做茶泡饭和茶粥,用茶粉、面粉等混和着擀出来的茶叶面、茶叶馄饨,克己的茶饮料等。总归,全系列的茶肴、茶宴现已构成。

喝茶养气质,品茶肴养体魄。

懂得喝好茶的一起,

也能够尝试以茶入菜,做出摄生照料。

菜谱在此,动手做起来吧!