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春节宴客,学会9道肉素凉拌菜,美味好吃颜值高,撑场面没问题

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春节宴客,学会9道肉素凉拌菜,菜式丰富,美味好吃颜值高,操作简单,撑场面没问题。

春节宴客,学会9道肉素凉拌菜,美味好吃颜值高,撑场面没问题

时间‬过得‬可‬真快啊‬‬!转眼‬腊八已过了好几天,春节眼看就要来到,2021的钟声即将敲响,家家户户的年夜饭,宴客饭这可是咱们传统春节里的主角。在我们当地宴客的席面上一般先凉菜后热菜,如果凉菜热菜一起上,这是要赶客的意思,先上凉菜表示待客有诚意,大家一起坐下聊天喝酒尽兴,最后再上热菜和主食,这才叫酒足饭饱,实诚待客。

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今天就和大家分享一下这9道美味下酒,有肉有素的凉拌菜,操作特别简单,而且颜值高,学会了待客能撑得住场面哦。

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第一道,凉拌牛肉

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【所需材料】:生牛肉、葱、姜、蒜、山楂、香叶、花椒、冰糖、盐、料酒、味极鲜酱油、生抽、米醋、老抽、味精、香菜、干辣椒、蚝油。

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【制作过程】1.用清水把牛肉浸泡4个小时,中间换一次水,长时间浸泡可去除牛肉中的血水,减少牛肉的腥味。

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2.牛肉冷水下锅,开锅后再煮10分钟左右,撇去浮沫,捞出后用温水洗净。

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3.锅中倒入适量的食用油,放入葱、姜炸制金黄色,放入花椒、香叶炒香,倒入清水,放入牛肉、山楂、料酒,再根据自己的口味加入生抽、老抽、冰糖等调味上色。切记一定要加足水。

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4.大火煮至40分钟,然后放入盐,关小火焖1个小时即可捞出。我们也可以放入高压锅中卤制,直接按压卤制约35分钟,这样在我们家庭中做是最快捷方便的。

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5.卤制好的牛肉放凉,再用保鲜膜包裹封紧实,放入冰箱冷藏一夜,这样牛肉的口感会更好,也能够给牛肉定型,吃的时候切片装盘。

6.我们把蒜切末放入一个小碗中,倒入适量的生抽、味极鲜酱油、香油、干辣椒、鸡粉、蚝油、米醋搅拌均匀,这样料汁就做好了,把料汁浇在牛肉上,撒上香菜段即可。

第二道‬,口水鸡‬

【所需材料】:鸡腿或整鸡、葱、姜、蒜、盐、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、青红辣椒、白糖、花生米、辣椒面、麻椒油、香醋、生抽。

【制作过程】1.把鸡腿清洗干净放入锅中,倒入莫过鸡腿的清水,适量的料酒,大火烧开,捞出后用温水清洗干净鸡腿表面的浮沫。

2.锅中放入鸡腿,倒入莫过鸡腿的清水,放入葱、姜,大火煮至5分钟,捞出放入冰水中浸泡一会儿。

3.锅中继续倒入清水,大火煮开,放入鸡腿,大火煮至10分钟,关火焖10分钟,再放入冰水中冰镇15-20分钟。

4.接下来我们锅中倒入适量的食用油,放入花生米,再把炒好的花生米去掉外皮,压碎放入碗中,再给碗中放入适量的辣椒面、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、蒜泥等 ,根据自己的口味调制。

5.锅中倒入食用油,放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜,小火煸炒出香味,再过滤掉所有的料头,倒入刚才准备好的料碗中。

6.把冰镇好的鸡腿剁成3厘米左右的长条,摆入盘中,淋上调好的料汁,撒上一些青红辣椒圈做装饰。

第三道‬,凉拌‬猪肝

【所需材料】:猪肝、盐、生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、生菜。

【制作过程】

1.把猪肝用清水清洗干净,放入盆中浸泡4个小时左右,中间换2次水,尽量泡的时间长一些,这样可以减少猪肝的腥味。

2.锅中添入莫过猪肝的清水,一些料酒,大火烧开,撇清浮沫,放入适量的盐、葱、姜、花椒、大料、香叶,煮至10分钟左右,然后关火焖15分钟左右即可。

3.焖好到时间的猪肝,用筷子轻轻扎入,如果猪肝里面没有血水,证明猪肝已经煮好了,捞出放凉备用。切记猪肝不要煮至时间过长,会老影响口感。

4.放凉后的猪肝,切成薄片,盘底带上生菜,再把切好的猪肝摆入盘中。

5.大蒜切末放入小碗中,然后再放入盐,生抽、米醋、蚝油、味精、米醋、辣椒、香油等搅拌均匀,把调好的料汁放在猪肝旁边即可。

第四道‬,白灼虾

【所需材料】:鲜虾、姜、葱、花椒粒、盐、白糖、白酒、生抽、米醋、香油。

【制作过程】1.把新鲜的虾买回来后,放入清水中养上1-2个小时,然后剪去虾须,一般白灼虾是不用去虾线的,我们在家里吃虾,可以用牙签挑去虾线,清洗干净。

2.处理好的虾放入盆中,倒入清水,放入一些葱、姜丝和料酒,浸泡15分钟左右,这样可以减少虾的腥味。

3.锅中加入清水,放入葱、姜、花椒粒、盐,大火烧开后,再放入虾,倒入适量的白酒,煮至虾变色,转中火把虾再煮两分钟,然后立刻捞出,避免虾肉变老。

4.把煮好的虾捞出后,放入冰水中,因为热胀冷缩,虾肉会变得更加弹牙,也可以减少虾的腥味。浸泡15分钟左右,捞出沥干水分,然后摆盘。

5.取一个小碟或小碗,放入生抽、米醋、白糖、盐、香油搅拌均匀,放入虾盘中,这样鲜美的白灼虾就做好了。

第五道‬,凉拌‬大肠‬灌肉‬

【所需材料】:猪大肠、猪肉、葱、姜、蒜、十三香、花椒粉、胡椒粉、黄酒、白醋、陈醋、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、鸡精、香油。

【制作过程】

1.将猪大肠翻面,处理掉里面多余的油脂,再翻过来放入盆中,倒入适量的盐和白醋,用力反复地搓洗,然后用清水冲洗干净,没有异味。

2.猪肉剁碎,放入盆中,再放入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、黄酒、葱姜水、香油、鸡蛋,搅拌均匀上劲。

3.我们把洗好的猪大肠,一头用绳子系好,然后用灌肠器,把拌好的猪肉馅灌入大肠中,灌满留一小节,再用绳子系好。

4.锅中倒入多一些的清水,放入葱、姜大火煮开后,关至中小火,放入灌好的肉肠,煮至40分钟左右即可。切记要保持中小火,不然灌肠容易爆。

5.煮好的大肠灌肉,捞出放凉,切成均匀的薄片,摆入盘中。

6.蒜切末,放入碗中,倒入生抽、陈醋、辣椒粉、鸡粉、香油调味,搅拌均匀,淋在切好的大肠灌肉上,也可以蘸着吃都行。

第六道‬,凉拌‬松花蛋‬

【所需材料】:松花蛋、盐、小米辣、香菜、蒜、白糖、生抽、味极鲜酱油、米醋、五香粉、鸡粉、香油。

【制作过程】1.先把所有的食材清洗干净,松花蛋去皮,也清洗干净,蒜切末,小米辣切碎,香菜切段,松花蛋用刀慢慢从中间切开,分为四等份,然后再整起的摆放到盘中。

2.把切好的蒜末、小米辣、香菜放入碗中,倒入适量的盐、生抽、味极鲜酱油、米醋、白糖、五香粉、鸡粉。

3.锅中倒入食用油,大火烧热后,倒入准备好的料汁中,激发出料汁的香味,最后倒入适量的香油,然后把料汁浇到切好码放整齐的松花蛋上面即可。

第七道‬,老醋‬花生

【所需材料】:花生米、盐、生抽、香醋、白糖、香葱。

【制作过程】1.把花生米用清水清洗干净,浸泡10分钟左右,捞出沥干水分备用。

2.锅中倒入5份的香醋,3份的糖,用小火熬制白糖融化带有粘度,关火后倒入适量的生抽、盐,盛出放凉备用。

3.锅中倒入适量的食用油,放入沥干水分的花生米,小火慢慢翻炒,这样能够防止花生米炒糊,等花生米发出噼里啪啦的响声,关火捞出控油。

4.把控好油的花生米放入盘中,倒入熬好的糖醋汁,搅拌均匀,让每一粒花生米都包裹上醋汁,最后撒上一些香葱。

第八道‬,凉拌‬黄瓜

【所需材料】:黄瓜、大蒜、香菜、小米辣、米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。

【制作过程】1.把黄瓜清洗干净,用刀拍碎划开,然后切成块状,放入盆中,撒入适量的盐搅拌均匀,腌制20分钟,这样黄瓜的口感更脆。

2.大蒜去皮清洗干净,切成碎末放入碗中,倒入米醋、味极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、生抽、芥末油。

3.锅中倒入食用油,烧热后,倒入料汁中,激发出酸的香味,然后用筷子搅拌均匀。

4.把腌制好的黄瓜,倒掉多余的水分,浇入料汁,搅拌均匀,再倒入盘中,撒上小米辣和香菜做装饰。

第九道‬,桂花‬糯米藕‬

【所需材料】:莲藕、糯米、蜂蜜、冰糖、桂花、红糖。

【制作过程】1.把糯米清洗干净,放入盆中,倒入莫过糯米的清水浸泡2个小时左右,捞出沥干水分。

2.锅中放入冰糖和清水,冰糖和清水的比例为1:2,中小火煮至冰糖融化,倒入少许的食用油,不停地用勺子搅拌,直至糖色变成暗红色,离火把熬好的糖色倒入碗中备用。

3.莲藕清洗干净,切去一端藕节,留下备用。把泡好的糯米从藕孔灌入,用筷子把藕孔中的米压制紧实,然后把切开的藕节用牙签固定在藕上,防止糯米漏出来。

4.把灌好米的藕放入电饭煲中,倒入莫过藕的清水,放入红糖和炒好的糖色,按压炖煮键,煮至35分钟,然后焖20分钟,捞出放凉备用。

5.放凉后的糯米藕,切成均匀的薄片,放入盘中。另外给锅中倒入适量的原汤糯米藕水,熬煮至汤汁浓稠,淋在切好的糯米藕上,再浇上适量的蜂蜜,撒上桂花即可。

结语‬

春节宴客是我们的传统习俗,美酒佳肴自然少不了,学会了这9道有肉有素,颜值高的凉拌菜,来客吃饭就不用愁了。做好的食材,随手一切一拌,美味又下酒,还能给我们撑得住场面。

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