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过年不用愁,分享8道经典下酒菜,招待客人倍儿有面,家宴用得上

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马上就要过春节了,春节是中国人的传统节日,也是最大的节日,离家在外的游子们,也都会在年前赶回家,和家人过个团圆节。辛苦了一整年,亲朋好友聚在一起,吃吃饭喝喝酒,不但增进感情,还更有热闹的气氛。喝酒定要有几道下酒菜,整理了8道经典下酒菜,荤素都有,来客人不慌不忙,下酒菜随时端上。

过年不用愁,分享8道经典下酒菜,招待客人倍儿有面,家宴用得上

过年不用愁,分享8道经典下酒菜,招待客人倍儿有面,家宴用得上

一【卤牛肉】原材料:牛腱子

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调料:盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜

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制作过程:

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1、牛腱子冲洗干净,放入冷水中浸泡半小时去除血水,再冲洗几遍。

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2、锅内加入适量的冷水,加入一切为二的牛腱子,几片姜片和少许料酒焯水,水开后煮2分钟捞出。

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3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻,准备一些必备的调料。

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4、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱,最后将牛腱子放入锅中,大火烧开后转小火50分钟左右,用筷子插透不冒血水,在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5、牛肉捞出切片,准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料,取一部分放入保鲜盒中,冷冻保存就是老卤水了。

二【泡椒鸡爪】原材料:鸡爪500克,泡椒150克,柠檬半个

调料:盐,白醋,白糖,大蒜,姜,小米椒,料酒,花椒,白酒

制作过程:

1、鸡爪清洗干净,剪掉趾甲,剁成3小块。

2、锅内加入适量水,加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒,放入鸡爪,大火烧开后转中小火,煮8~10分钟。

3、鸡爪捞出,用流动的冷水冲洗一会,再凉开水浸泡10分钟。

4、大蒜切碎,姜切片,柠檬切薄片,小米椒也切小块。

5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中,加入凉开水,再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒,大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入,搅拌均匀后可以尝一下味道,比想要的味道更重一些。

6、鸡爪捞出放入玻璃瓶中,倒入泡椒水,放入冰箱冷藏12小时即可。

三【凉拌皮蛋】原材料:皮蛋3个

调料:盐,生抽,陈醋,香油,辣椒油,大蒜,姜,小米椒,香菜

制作过程:

1、皮蛋剥去外皮,把刀用开水烫一下,再来切皮蛋,每个皮蛋切成6小块。

2、皮蛋围成一圈摆在盘子里,剩下2块切碎放在中间,这样的摆盘看起来更漂亮。

3、大蒜略多一点切碎,2个小米椒和香菜都切碎。

4、蒜末放入小碗中,加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。

5、调料汁均匀的浇在皮蛋上,在中间撒上香菜,上面放上小米椒,一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。

四【花开富贵黄瓜】原材料:黄瓜3根

调料:盐,白糖,生抽,陈醋,香油,大蒜,小米椒,植物油

制作步骤:

1、黄瓜要选择中长一点的,用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片,依次将所有的都刮完。

2、取一片黄瓜片,从一头卷起,立起来就是一朵小花朵。

3、将所有的黄瓜片都卷好,在盘子中摆放出好看的形状,我摆出了个心型。

4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙,盐和白糖各1小勺,再加少许香油和凉开水搅拌均匀。

5、将调料汁浇在黄瓜上,上面放上点切碎的小米椒,炒锅加植物油烧热,将热油浇在上面激发出香味即可。

五【油炸花生米】原材料:花生米

调料:盐,植物油,高度白酒

制作过程;

1、花生米放入清水中清洗干净控水,这样做一是冲洗掉灰尘,二是在油炸的时候均匀受热,不容易炸糊。

2、炒锅擦干水分,加入少许植物油,开火下入花生米,中小火不停的煸炒。记住要冷油下锅,不能热油炸,花生米急剧受热,会导致外焦内生。

3、中小火慢慢加热,水分会随之蒸发,几分钟的时间,就会听见“劈里啪啦”像放鞭炮的声音,这时候花生米已经达到八九分熟了。滴入几滴高度白酒煸炒均匀关火盛出。

4、出锅后可以将花生米摊开晾凉,然后撒上少许食盐,这样的油炸花生米粒粒酥脆,美味可口。

六【酥炸小银鱼】原材料:海银鱼,鸡蛋1个

调料:盐,面粉,淀粉,白胡椒粉,植物油,无铝泡打粉

制作步骤:

1、我用的是个头小小的海银鱼,价格不贵,只要十几元一斤。

2、1个鸡蛋磕入碗中,加入面粉和淀粉(比例为1:1),加少许白胡椒粉和适量盐、一点点泡打粉,再分次加入一些清水,用手抽搅打均匀,呈略稀的面糊状。

3、把银鱼放入面糊中,搅拌均匀,使每条银鱼都沾上面糊。

4、锅内加足够的植物油,烧至6成热,用筷子一个个将银鱼下入锅中,炸制表面金黄酥脆控油捞出,中间记得翻面。

5、待所有银鱼炸完,将油烧至更热一些,倒入银鱼进行复炸十几秒,再控油捞出。

七【香辣海螺丝】原材料:海螺丝500克

调料:郫县豆瓣酱,生抽,料酒,葱姜蒜,植物油,香菜,小米椒,

制作步骤:

1、海螺丝买回来先对着水龙头冲洗两遍,控干水分。

2、把海螺丝的尾部,用钳子掰掉一点,这样做目的是炒的过程中会更入味,吃的时候也省事多了,不用牙签挑里面的肉,直接用嘴嗦一下,肉就出来了。全部操作好的海螺丝再冲洗一遍。

3、郫县豆瓣酱剁碎,小米椒切碎,葱姜蒜切碎。

4、炒锅烧热加植物油,下入葱姜蒜爆香,下入郫县豆瓣酱和小米椒煸炒出红油。

5、下入海螺丝煸炒均匀,加生抽和料酒各1汤匙炒匀,郫县豆瓣酱很咸,不需要额外加盐了。

6、最后再加入香菜煸炒几下关火。

八【糖醋心里美萝卜】原材料:心里美萝卜1/2个,熟白芝麻适量

调料:盐1/2小勺,白糖1汤匙,白醋2汤匙

制作过程:

1、做这道菜要选用心里美萝卜,不但颜色漂亮,口感也好。

2、先将半个心里美用刮皮刀刮去外皮,然后切薄片,再切成细丝。

3、萝卜丝放入大碗中,加入1/2小勺盐,1汤匙白糖、2汤匙白醋和少许熟白芝麻,搅拌均匀即可。

(本文图文均由眉儿美食原创制作编写,未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用,一经发现定追责到底)

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