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饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

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干煸菜花

饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

用料

饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2个;盐2克;酱油15克

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做法

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菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

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五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

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开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

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盖上锅盖,调中火焗30秒。

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这时候可以看到菜花头有点焦色了。

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加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

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炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

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起锅前加入一勺盐炒匀即可。

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焦香爽脆,超级下饭。

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青椒素炒杏鲍菇

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用料

饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

青椒3~4只;杏鲍菇2只;大蒜瓣4~5瓣;生抽;老抽;盐适量;

饭馆超火爆的18道家常小炒菜,素菜也能做出肉味!(家庭小炒素菜菜谱大全)

做法

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)

在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)

待油热时,加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

酸辣土豆丝

用料

大土豆1个;青辣椒1个;小红椒2个(通常用干红辣椒);大蒜几瓣;葱姜几片;油3汤匙;花椒一小捏;醋3汤匙;盐1茶匙;辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎

土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘

锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可

百家争艳

用料

豆芽250克;豌豆米50克;火腿50克;白鸡蛋一个;美人椒一个;盐适量;鸡精适量

做法

豆芽根摘掉,对半折。洗干净把水淋干。装盘备用

火腿切薄丁。

豌豆米装盘备用。

美人椒切薄圈。

锅内放入少许色拉油,把鸡蛋炒花,炒好装盘备用。

锅内放入少许鸡香油,(鸡香油自己熬制的。没有可以用色拉油)把火腿先放入,煸香,接的放入豌豆米煸香(鸡香油熬制时候放入了鸡油,胡萝卜,洋葱,大蒜子,生姜,大葱,所以特别香)

接的放入豆芽,大火爆炒六分熟。

再放入炒好的鸡蛋,红椒圈。放适量盐,鸡精。大火爆炒(全程不需要放水,豆芽含水量本身就高)

一道冬天的小清新,颜值爆表的百家争艳就好了~

红烧冬瓜

用料

冬瓜;白糖;生抽;老抽;盐;蚝油;鸡精

做法

冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块

热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀

再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色

加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟

再加蚝油,鸡精,大火收汁,起锅撒上葱花即可

糖醋脆皮豆腐

用料

老豆腐500g;醋15ml;番茄酱30ml;生抽10ml;盐2g;糖10g-15g;水淀粉15ml;葱花适量;芝麻适量

做法

将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用

老豆腐切成麻将大小的块

用厨房纸仔细吸干表面的水份

锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄

如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中

大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火

素干煸豆角

用料

豆角;蒜;姜;干辣椒;花椒;酱油;盐;糖

做法

准备好豆角,最好是干的,不然容易溅油

准备大量的蒜末姜末,一定要大量

干辣椒切段

锅内放油,油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出

锅内少量油,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒

煸炒出香味放入豆角

迅速放入酱油,少量盐,少量糖

出锅

栗子风味小炒

用料

胡萝卜60g;山药50g;青椒半个,约50g;干黑木耳25g;栗子50g;无锡小油面筋(没有,可以用无锡大油面筋)半包,约40g;油25ml;盐5g;白砂糖6g;蔬之鲜8g;户户辣椒酱1大勺,约20g;清水25ml

做法

把胡萝卜洗净,去根,切成圆形薄片,山药冲洗干净,去皮,切成圆形厚薄片,备用,南无阿弥陀佛!

干黑木耳放在温水里泡发20分钟,再冲洗干净,备用,南无阿弥陀佛!青椒切半个,去蒂去籽,冲洗干净,切成菱形小片,备用,南无阿弥陀佛!

栗子从袋内取出,称量后,洗净,切成3mm的小片,备用,把无锡油面筋用温水泡在大碗里,然后等2分钟后,逐个用温水冲并且用手捏扁,放入干燥的碗中备用,南无阿弥陀佛!

在22公分酷彩铸铁锅内,倒入亚麻籽油,开大火,然后等6分钟后倒入青椒,翻炒均匀,约3分钟后倒入栗子片继续煸炒3分钟,再倒入清水25ml,加盖焖5分钟左右,然后开盖后继续用中火加热5分钟,然后倒入胡萝卜片和黑木耳片翻炒3分钟,再倒入山药片,翻炒3分钟,最后倒入无锡小油面筋,继续翻拌2分钟即可,南无阿弥陀佛!

再转小火,加入盐、蔬之鲜、白砂糖,翻拌均匀,继续翻炒3分钟,然后加一大勺辣椒酱,翻炒均匀,约2分半,即可出锅装盘,南无阿弥陀佛!

孜然洋葱土豆片

用料

土豆;洋葱;孜然;干辣椒;盐;生抽;老干妈;

孜然洋葱土豆片的做法1(准备)

土豆洗净去皮

切片

泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦

取出沥水

洋葱洗净切小块

孜然洋葱土豆片的做法2(步骤)

锅中放适量油

放土豆片

不停翻炒

撒少许盐

炒至土豆片起焦

盛出,油沥在锅中

煎土豆片的油留用

放洋葱干辣椒小火炒香

放一小匙老干妈

拌炒

放土豆片

放孜然

放少许生抽

拌炒入味即可

蚝油生菜

用料

蚝油;生菜;蒜;白糖;酱油;水淀粉

做法

生菜择去老叶,清洗干净

烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油

下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

手撕杏鲍菇

用料

杏鲍菇3个;香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;小米椒2个;芝麻油2大勺;鲜酱油1大勺;米醋1小勺;白糖1小勺;盐适量;(调味料请根据自己口味酌情调整)

做法

杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了;葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。

韩国小菜之土豆

用料

白糖克;盐克;酱油勺;芝麻克

做法

土豆切小块水里泡15分钟

放油土豆煎到土豆旁边透明

少许盐

2勺白糖

一点酱油

放水末过土豆

中火15分钟用筷子插进土豆看看是不是熟啦

搞定放凉放冰箱冷藏可以吃3天

最下饭的锅塌豆腐

用料

北豆腐一块;鸡蛋两个;淀粉两汤匙;葱姜适量;盐一茶匙,千万别放多了;糖适量;生抽一汤匙;蚝油一汤匙;泰椒依口味;鸡精适量;香油少许

做法

主料及配料

姜切丝

葱切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成扑克牌大小的厚片

撒一点点盐与干淀粉腌制片刻

鸡蛋打散

平底锅热锅后入油

将豆腐裹匀蛋液

煎至两面金黄

煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮

爆香后加入生抽和蚝油

加水煮开

加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!

转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿

撒鸡精

淋香油

出锅

淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

西兰花素炒

用料

鸡蛋4个;西兰花1朵;胡萝卜1根;黑木耳未泡发的干木耳一把;酱油;蚝油;盐;黑胡椒粉(可选)

做法

木耳泡发,洗净备用。

西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出

胡萝卜去皮切小片备用

鸡蛋打散(可以在此步略加一点盐调味),滑出鸡蛋块盛出备用

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用

热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软

加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块

出锅前可以略勾个薄芡

菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半

这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃

把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味!

凉拌海带丝

用料

海带丝;姜、蒜、盐;油、味精;生抽、陈醋(黑色);小米椒

做法

姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。

海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。

生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。

把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。

搅拌即可,我喜欢吃凉凉的,所以是冷藏一晚才端出来食用的,味道更好呢!

闷辣菜

用料

辣疙瘩5个;青萝卜1根;食用油适量;花椒适量;大葱1段;大姜2片;盐适量;食用醋适量

做法

辣疙瘩5个,青萝卜1根,基本配比3:1。洗削干净,外皮保留。

辣疙瘩切成骰子块大小。

凉油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油,放入葱姜丝煸锅。

放入辣疙瘩块煸炒,不用太烂炒熟即可。将炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆缓慢降温至约45度左右。

将青萝卜用擦丝器擦丝覆盖均匀至熟辣疙瘩块之上,或提前手动切丝备好撒匀也可。

将覆好萝卜丝的辣菜块用盖垫盖好,静置24小时。

次日倒入适量食醋,将辣菜块与萝卜丝搅拌均匀即可。食用时可取适量加入少许香油调拌。取用完毕将剩余的辣菜盖严放置低温处或冰箱保存。

酱烧茄子

用料

茄子;葱;姜;蒜;酱油1汤匙;醋1汤匙;糖2勺;盐少许;胡椒粉少许;生抽少许;水淀粉

做法

茄子切成条,下锅炸(如果怕油吸收太多,用微波炉高火4分钟)

葱姜蒜(蒜分两次放),调碗汁,酱油1汤匙,醋1汤匙,糖2勺,盐少许,胡椒粉少许,少许生抽,水淀粉

锅中放油,葱姜蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩下的蒜末,出锅

手撕包菜

用料

卷心菜一颗;蒜几瓣;干辣椒10-15个;花椒10粒左右;陈醋少许;老抽少许;糖少许;盐少许;鸡精少许

做法

包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片

锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒

炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

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