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佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

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佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

新春佳节之际,走亲访友、朋友聚会,和亲戚朋友聚在一起吃吃饭、喝喝酒,是春节期间最主要的事情了,在家宴客都要做什么菜呢?今天分享8道经典美味,4道小荤,4道大荤,有鸡有鱼有肉有排骨,营养丰富味道好,比饭店吃经济实惠还卫生,一起看一下都有哪些菜。

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

【蒜苗炒腊肠】

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

材料:蒜苗、腊肠

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

辅料:红辣椒、大蒜、生姜

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

调料:生抽、胡椒粉、白糖、料酒

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

做法:

佳节宴客精选的8道经典菜,4道小荤,4道大荤,一上桌绝对抢手(上档次的菜宴客菜)

1.先把蒜苗清洗干净后斜刀切长段,腊肠清洗干净后斜刀切片,生姜切片、大蒜切片,切好装一起,加入适量红辣椒。

2.锅内加入大量清水烧开,下入腊肠焯水,把腊肠焯水2分钟后控水捞出,焯水的腊肠烹饪后不会发干。

3.另起锅,热锅后加入适量植物油,油热后下入姜蒜和红辣椒,煸炒出香味。

4.下入腊肠,再淋入3克料酒,炒出油脂。

5.接着下入蒜苗翻炒,蒜苗易熟,把蒜苗大火爆炒1分钟左右。

6.最后加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克,把调料搅拌融化、均匀后即可出锅。

【豆角炒肉丝】

材料:长豆角、瘦肉、红椒

辅料:大蒜、大葱

调料:食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉

做法:

1.先把瘦肉横切成片,再切成肉丝。

2.把切好的肉丝放入碗中,加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克,抓拌均匀,使肉丝充分入味,加入适量干淀粉,炒出的肉丝更嫩,最后淋入适量香油,还能使肉丝更容易炒散。

3.长豆角择洗干净后切4厘米长段,红椒去蒂去籽后切丝,大蒜和大葱切片,

4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,能形成油膜,把豆角焯水2分钟后控水捞出。

5.另起锅,热锅后加入适量植物油,热锅凉油下入肉丝煸炒,凉油下入肉丝能避免粘锅。

6.肉丝翻炒1分钟左右,下入葱蒜,炒出香味。

7.接着下入焯水后的豆角和红椒丝,翻炒片刻,加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克提鲜,快速翻炒均匀即可出锅。

【鱼香肉丝】

材料:瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜

辅料:大蒜、大葱

调料:食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒

做法:

1.先把瘦肉横切成薄片,码放整齐后切成细丝,要是不好切可以放冰箱冷冻一会。

2.瘦肉切成肉丝后放入碗中,加入食盐1克、料酒2克、老抽3克,抓拌均匀,再加入一个鸡蛋蛋清和3克淀粉,再次抓匀,这样炒出的肉丝更嫩,最后淋适量香油,能使肉丝更容易炒散,处理完成后腌制5分钟。

3.接着处理其它食材,青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝,大蒜拍碎后切细末,大葱从中间划开切葱花。

4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟,焯水完成后控水捞出。

5.另起锅,热锅后加入适量植物油,凉油下入肉丝,这样可以避免粘锅。

6.大约翻炒1分钟,把肉丝炒散炒至变色后盛出。

7.用锅内底油,下入葱蒜爆香,下入5克豆瓣酱,炒出红油。

8.炒出红油后在锅内淋入适量清水,煮开后加入白糖5克、食盐2克、老抽2克,最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。

9.汤汁浓稠后加入炒好的肉丝和焯水后的食材,快速翻炒30秒左右,把食材翻炒均匀。

10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。

【芹菜炒香肠】

材料:芹菜一把、香肠两根

辅料:大蒜、生姜、干红辣椒

调料:食盐、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蚝油、水淀粉

做法:

1.先把芹菜择洗干净后,切成菱形块,芹菜叶可以留着做成芹菜叶鸡蛋汤

2.香肠清洗干净后切薄片,大蒜切片、生姜切片

3.锅内烧开一锅开水,加1克食盐,加几滴植物油,下入芹菜焯水1分钟后控水捞出过凉水

4.捞出芹菜后再下入香肠焯水1分钟

5.另起锅加适量植物油,下姜蒜和辣椒爆香

6.放入香肠炒出油脂后加2克料酒,加入3克蚝油炒化

7.放入芹菜快速翻炒均匀后开始调味,加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食盐2克,快速翻炒均匀

8.出锅前淋入稍许水淀粉使汤汁浓稠,这样包裹在食材上味道更佳浓郁

【五花肉烧豆角】

材料:五花肉1000克、扁豆角500克

辅料:大葱、生姜、大蒜、八角、花椒

调料:5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食盐、3克老抽、10克白糖

做法:

1.先把五花肉切麻将大小,可以大一些,在烹饪时会缩小,豆角择成5厘米左右的段,大葱切段,大蒜切片,生姜切片

2.锅内加入大量清水,把五花肉凉水下锅,只有凉水下锅才能慢慢把血水焯出,然后开大火煮开,再加入5克料酒。水开后大火煮五分钟再把五花肉控水捞出

3.接着另起锅加入适量植物油,开小火放入白糖10克,慢慢炒化至成黄色冒小泡时放入五花肉炒糖色

4.五花肉炒至表面焦黄时,放入葱姜蒜、花椒和大料炒出香味

5.然后加入大量清水刚好没过五花肉,接着加入生抽5克、冰糖5克、食盐6克、老抽3克调味,大火煮开后开小火慢炖一小时

6.然后把葱姜蒜和八角等辅料挑出

7.另起锅加适量植物油,把豆角翻炒一下,炒至表面起泡

8.再加入炖好的五花肉翻炒均匀,开大火收汁,即可出锅装盘

【玉米排骨汤】

材料:排骨、玉米、胡萝卜

辅料:生姜、大葱、小葱

调料:食盐、胡椒粉、香油、料酒、淀粉

做法:

1.先在排骨内加入适量淀粉用手抓拌均匀,抓至粘手状后清洗干净。

2.玉米清洗干净后切成段,此时要小心操作。

3.胡萝卜去皮后切滚刀块,生姜切片,大葱切段。

4.锅内加入大量清水,凉水下入排骨,更好焯出血水,再加入几片生姜和3克料酒能更好去腥,然后开大火煮开。

5.大火煮开后撇去表面浮沫,然后再煮2分钟,把排骨煮透。

6.锅内加入适量植物油,下入葱姜煸炒出香味。

7.下入排骨,煸炒片刻,排骨炒过后煮出的汤会更白,而且炖好的排骨更软烂。

8.接着在锅内加入大量开水。

9.煮开后下入玉米和胡萝卜,再加入4克食盐。

10.把排骨汤放入砂锅内炖,砂锅加热比较均衡,炖好的汤味道更鲜美,排骨也更软烂,煮开后盖上盖子,转小火炖1小时。

11.小火炖1小时后关火,再加入胡椒粉1克,滴入几滴香油,再撒一些小葱花即可完成。

【土豆炖鸡块】

材料:鸡腿、土豆、蒜薹

辅料:生姜、小葱、八角

调料:食盐、白糖、胡椒粉、香油、生抽、蚝油

做法:

1.先把鸡腿斩成小块,准备一碗清水,把鸡块浸泡15分钟,泡出血水

2.准备一个小碗调酱汁,加入食盐2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽10克、蚝油10克,再加入大约200毫升的清水,搅拌均匀

3.准备一个高压锅,锅内加入姜片和八角,普通锅也行

4.把调好的料汁倒入锅内

5.再把浸泡好的鸡块放入锅中,盖上盖子炖15分钟

6.把土豆去皮后切滚刀块,然后泡在清水中,小葱却细段,蒜薹切长段,

7.鸡块炖好后,把鸡块倒入一个砂锅中,再把土豆放进去,盖上盖子再炖15分钟

8.再过15分钟后即可关火,然后把蒜薹和小葱放在表面,淋上3克香油,美味即享

【风味蒸鱼】

材料:鲤鱼

辅料:皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒

调料:食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒

做法:

1.先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口,方便鱼肉入味,顺便把鱼腥线抽出。

2.把处理好的鱼肉放入大碗中,加入胡椒粉、料酒、食盐,把小葱捆成葱结,蘸着料酒搓洗鱼身,这样能起到去腥增味的作用,然后腌制10分钟。

3.盘子铺上葱段,鱼肚中装入生姜和小葱。

4.把整条鱼放入蒸锅内,盖上盖子上汽后蒸10分钟。

5.蒸鱼的时间准备一些料汁,线椒切细段放入碗中,加入香醋3克、生抽3克、蒸鱼豉油5克、红油3克、香油3克,搅拌均匀,调料中盐分不少,不用再放食盐。

6.皮蛋一直对半切开,最后切成八半。

7.鱼肉蒸好后,把里面的水分倒出,这个水很腥,把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上,再加上几粒花椒,浇上热油激出香味。

8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成,美味即享。

过年过节,大鱼大肉少不了,在饭店总感觉吃的不放心,这4道经典小荤,4道大荤,看着都直流口水,一上桌绝对抢手,佳节宴客倍有面子,最重要的是吃的放心,学会了在家试着做,亲朋好友来的时候也露一手。

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