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菜谱是怎么起名的?菜谱起名的原则?

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中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。而中国菜品浩如烟海,博大精深,仅传统菜品就约60000余种,菜名就更为繁杂,达数十万余种。有的菜因地域、文化的不同,其名称可多达4-5种。那么中式菜品是根据什么命名的呢?

菜谱是怎么起名的?菜谱起名的原则?

一、以烹饪方法和主原料命名,如:红烧海参、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清炖鲫鱼、熘肝尖等。   

菜谱是怎么起名的?菜谱起名的原则?

二、以味道和主原料命名,如:糖醋鲤鱼、辣子鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。  

菜谱是怎么起名的?菜谱起名的原则?

三、以味道、烹饪方法、主原料命名,如:辣炒花蛤、醋辣铁板鱿鱼、醋熘肉片、五香酥锅凤爪等。 以上三种形式为中国菜品命名的主要形式,以第三种较为规范。另外,还有其它命名形式。   

菜谱是怎么起名的?菜谱起名的原则?

四、以商号命名,如:全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子等。   

五、以地域命名,如:北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。   

六、以人名命名,如:东坡肉、大千鸡丁、叫化鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爷鸭等。

七、以菜品形状命名,如:狮子头、孔雀开屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龙戏珠、蒜泥玉兔等。   

八、以吉祥祝福词语命名,如:四喜丸子、百年好合、恭喜发财、寿比南山、福如东海等。   

九、以文学故事、民间传说和诗词命名,如:霸王别姬、悟空闹龙宫、水淹三军、佛跳墙、二个黄鹂鸣翠柳等。   

十、具有政治色彩的命名如:满汉一家亲、民族大团结、李鸿章杂烩、红焖克林顿等。

十一、灯谜式命名如:悄悄话(猪舌与猪耳拼盘)、田野漫步(猪蹄与蔬菜拼盘)、和珅献宝(荔浦芋头)、丘比特神箭(烤鸡心串)等。   

十二、用代名或别名命名,如:烤羊宝、煨牛鞭、金钱肉、龙虎斗等。   

十三、追求轰动效应或不健康的命名,如:人肉丸子(用胎盘制作)、三叫(生吃乳鼠)、人乳宴、裸女宴(人体盛)等。中国菜品命名形式的多样化,使许多菜品名称不能直接、准确地反映菜品的真实内容,令消费者面对菜名不知所云,一头雾水。