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广东高档菜谱大全(广东大排档菜谱大全)

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我是一个不擅吃辣的四川人,客居广州多年的一个最重要的原因就在于,我非常欣赏本地的饮食,要问“最欲罢不能的广东美食是什么”,对我来说真的很难选广东高档菜谱大全。

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如果真要选一种的话,我选烧鹅。

2001年,我第一次到广东玩,跟当地朋友一起吃饭时第一次吃到了烧鹅。我当时脑海中的台词就是:还有这种操作?我本人很喜欢肉,也很喜欢甜食,但在四川,吃鸡吃鸭很常见,鹅肉太过粗粝,反而很少入馔。广东人做的烧鹅皮脆汁多,肉也不柴,蘸着酸梅酱吃还能解腻,简直完美符合我心中的期望。

等到十几年后我到广州工作后,对烧鹅又有了一种新理解。它不仅是招待客人时的一道好菜,也是工作日午餐的绝佳选择。在广州的街头巷尾,多的是烧腊店,土里土气的红色油光水滑的烧鹅、叉烧、排骨挂在店门口的橱窗里,顾客进得店里,点个烧鹅饭、叉烧饭,或者奢侈一点,来个四宝饭。师傅手起刀落,一两分钟饭就送上来了,十分钟内解决战斗,又可以元气满满地投入下半天的工作了。几年下来,不知道吃了多少家店的多少份烧鹅饭。

再到后来,我已经算是半个本地人,偶尔有北方朋友来广州找我玩,我就会带朋友去体验广东人的美食。其中很重要的一站就是带人去顺德体会粤菜的起源。在顺德的烧鹅店里,我会跟朋友一起等到烧鹅出炉,看着厨师放掉鹅体内的卤汁,再把滚烫的烧鹅切块装在饭盒里,我跟朋友都没等到离开店铺,直接坐在路边把鹅肉吃了个干净,那感觉特别满足,朋友后来说,在广州呆一周,都不想回北京受苦了。

我就是这样的一个烧鹅狂魔。

大年三十广东人吃什么好的呢?

广东除夕夜年夜饭都吃什么菜?下面这十几道菜,几乎都可以有。

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第一道菜:栗子花生炖鸡汤。新年头啖汤,除了要意头好还得具备重要的营养。

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第二道菜:白切鸡。广东一桌年夜饭里首先必须要有鸡。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、油鼓鸡等。

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第三道菜:烧鹅。在广东人的印象里,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。

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第四道菜:白灼虾。白灼虾味道鲜美,口感细腻,最重要的是烹调方法简单。

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第五道菜:香芋扣肉。用五花腩肉和连州特产星子香芋,加各式佐料,经炸、扣、蒸几道工序,肉皮色泽金黄,肉肥而不腻,芋松软爽口,浓香四溢。

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第六道菜:芹菜炒烧肉。“芹”寓意“勤”,意思是新的一年要勤勤恳恳工作,安安心心生活。

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第七道菜:腰果炒肉丁。年夜饭上了鸡鸭鱼鹅,最常吃的猪肉也不能缺席。

第八道菜:清蒸鱼。有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色,寓意年年有余。

第九道菜:腊味炒菜心。选用连州大口岩牌的东陂腊味和蜚声省内外的连州菜心,二者下锅煮炒,既有腊味的浓香,也有菜心的清甜。

第十道菜:腊味糯米饭。将大口岩牌的东陂腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

第十一道菜:什锦八宝冬瓜蛊。冬瓜蛊是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

第十二道菜:红豆沙汤圆。作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人团团圆圆,小日子甜甜蜜蜜。

每到过年,家乡的菜肴就不仅仅只是一种食物,而是一种思绪,更是一种情感。特别对于远离家乡多年的游子,家乡的食物不仅成为舌尖上的乡愁,还承载着对家乡的一份情怀。新春即将到来,愿出门在外的你在新的一年里所求皆如愿,所行化坦途,全力以赴奔向梦想,不负心中那方热爱!

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