一百个美食网

新年菜谱大比拼!要自己做的出来的啊!(春节菜谱大全带图片大全)

ybgyq.com

五色冻

北方冬天都要做冻肉吃,有猪皮冻,羊糕,金银冻等品种。冻肉入口即化,冰凉适口,十分醒胃,是酒席凉菜头盘里不可少的一道。我家过年的时候偶尔会做五色冻,其实还是普通的肉皮冻,为了喜庆好看,做成了各种颜色而已。首先,准备,紫米,菠菜,心里美萝卜。肉皮若干。摘洗干净,下滚水略烫去血污,起大锅一口,加清水, 加姜片适量,小火慢炖,到汤汁明显变白发粘即可,将汤汁里的肉皮捞出,切碎放进去也可以,丢弃也可以。姜片捞出丢掉。汤汁分成5份放一边备用。

将紫米淘洗干净与一分肉汤一起煮30分钟 汤色变成紫色后捞干净紫米。

菠菜洗净焯水,用搅拌机打成菠菜泥,与一份肉汤混合后略加热,免得破坏菠菜绿色,

心里美萝卜榨汁与一份肉汤混合烧开。

剩下两份肉汤,一分加酱油少许变成棕色,一分什么也不加,本色白色。北方冬天放于室外即可自然冻结,条件不允许的时候,用小容器装盛,放于冰箱冷藏里一晚即可结冻。

临吃时候,各色肉冻都取一些,切成片装,在盘子里摆成好看的造型,加少许醋,青蒜,红油。

金钱发菜

陕西传统冷盘。也是在年节期间做的多。主料有鸡蛋,去皮鸡腿肉,鸡胸肉,猪肥膘,发菜。配料有酒,葱姜汁,盐,胡椒,糖,淀粉。

鉴于现在外面很难买的到发菜,用紫菜代替一下,也是可以的。

做法略有点复杂哈,首先将鸡蛋3只打在大碗内,加少许盐,淀粉,搅拌成蛋液,准备平地锅一口,将蛋液摊成大张蛋皮(操作方法雷同于摊煎饼,不会了给我打电话) 蛋皮准备好后,放一边备用。两种鸡肉和猪肥膘一起切细粒,斩成蓉。加葱姜汁,酒,盐,胡椒,少许糖,淀粉,蛋清,顺一个方向搅拌均匀后,备用。发菜拣干净杂物,若是紫菜也一样,撕碎。将蛋皮平铺在菜板上,将鸡肉蓉涂一层在蛋皮上,厚度5毫米左右,再蛋皮的一端撒上一层发菜,以发菜为中心,将蛋皮卷起来,借口处用水淀粉黏合,起油锅,下锅油炸后,斜切成片,装盘即可。形状略似金钱,讨个彩头。