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(新鲜马蹄怎么做马蹄粉)马蹄糕.云鹤马蹄粉为啥做马蹄糕很失败?

庄大厨

用料

马蹄粉

250克

片糖

230克

马蹄

8个

1500克

步骤 1

材料大合照

步骤 2

把马蹄全部切碎马蹄糕,个人建议不要切太碎,虽然马蹄可以增加口感,但是太碎很容易卡喉咙

步骤 3

煲糖水:锅中烧水,1200ml即可,冷水就可以直接放片糖下去,节省时间。

步骤 4

剩下的300ml水加入马蹄粉中,开始搅拌,一开始搅拌的时候会比较吃力,搅拌一阵之后慢慢会轻松起来,搅拌完之后放一边备用。

步骤 5

糖水煮开了之后放入刚刚切好的马蹄放进去,继续煮,煮到水开之后就关火!

步骤 6

这个环节非常重要!请留意!等到加入马蹄的糖水煮开之后,请放5分钟,让它降降温先,然后缓慢加入马蹄粉水,记得是缓慢加入,一边加入一边搅拌。越搅拌越发现越来越吃力,会出现越来越白的状态,白的状态才是正常的!有的人可能会出现一直搅拌都还是水状态,这时可以开火,调至中火加热,在加热过程中就会慢慢变成白色粘稠状。这一步非常重要。成败关键。

步骤 7

这是刚刚倒马蹄粉下去搅拌1,2分钟的状态,搅拌至白色,就可以放入模具中,进行蒸

步骤 8

大概是这个白色的样子放入蒸模具,大火蒸18——20分钟即可。

步骤 9

原本白色的粘稠状蒸完之后就会变成透明Q弹的马蹄糕了!彻底冷却之后才脱模切成自己想要的形状哦,可以立刻食用。隔天的建议下油煎一下或者加热后再吃

步骤 10

成品我习惯切菱形,十分Q弹,而且我这个方的糖用量是清甜,适合不爱吃太甜的大家

小贴士

很多人在倒入马蹄粉水到糖水这一步出错,一出错马蹄糕会不成型。而且不会凝固。也有人一直搅拌都没有出现白色粘稠状,而是透明粘稠状是因为水温过高,建议下次等糖水放一阵降降温才倒入。如果是透明粘稠状其实也无所谓,等蒸好之后彻底冷却也没问题但是会水一点而已

为什么马蹄糕蒸后又粘又软?

制作出来的马蹄糕太粘可能是没有控制好马蹄粉和水的比例,若是往马蹄粉里放太多清水就会导致马蹄糕很粘。同时,马蹄糕若是没有完全蒸熟或是使用的马蹄粉品质不好也都会导致马蹄糕成品粘性大。

  为什么马蹄糕很粘

  马蹄糕是一种在广东、广西、福建都非常常见的小吃,它通常以白糖、马蹄粉为主要原料制成,口感软、滑。但是有的时候我们总会遇到做出来的马蹄糕非常粘的情况,这是为什么呢?

  会导致马蹄糕粘性很大的原因有很多,其中比较常见的就是我们在制作马蹄糕的时候没有控制好马蹄粉和水的比例,这里若是不小心添加了太多水就会导致马蹄糕粘性很大。

  同时,我们在蒸马蹄糕的时候也不可心急,若是过早将蒸笼中的马蹄糕取出来的话,它就会因为还没有完全熟而粘盘、粘刀。除此之外,一些品质不好的马蹄粉制作出来的马蹄糕也会很粘