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(麻辣烫的做法家常)麻辣香锅的做法家常做法、麻辣香锅的家常做法冒菜?

庄大厨

藕切片,莴笋切条,五花肉,腰花切片(用耗油,干海椒面,料酒,姜片蒜片,淀粉腌制15分钟)麻辣香锅的做法家常做法。土豆切片。香菇打十字花刀。火腿肠切条。番茄切成四瓣备用。

步骤 2

炒料,先倒入油,油热后加花椒姜蒜爆香,加人麻辣火锅底料,待火锅底料炒化后,加人清水,待水开后,加人番茄,香菇,小火熬30分钟。

步骤 3

然后依次加人不易熟的虾饺,土豆,莴笋,藕片,火腿肠。最后加人腌制好的五花肉,腰片,用筷子一片片下,下锅煮2分钟左右,就可以把所以菜品捞起。

步骤 4

调料,碗里放盐,味精,鸡精,糖,耗油,芝麻。花生蒜蓉。

把菜品和调料混合,最后加人豆豉,葱花,加一片火锅底料汤,就完成。如果喜欢吃醋的朋友,可以加适量醋。如果你是麻辣控,可以自备一碟干海椒面。另可外加米饭一碗。

小贴士

五花肉,腰片要切的比较薄(方便入味也易熟)

醋,最好选择镇江醋,有一点点回甜的味道。

如果你怕辣,可以加醋,如果你是酸酸控,请加醋。

麻辣香锅(干锅)怎么做?

麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。 貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。 在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。 食品材料: 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类:青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类:田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类:牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类:鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料: (800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但每种菜品不宜太多,50-100克,6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:老油(五香油)100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法: (1)、 老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 (2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 (3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 5、 锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。