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将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

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很多人都认为麻辣香锅是近年来的一种流行吃法,(不是吧,应该很早就有了。)传说是一个四川厨师在北京开饭店,因为经营不善,导致亏损得很厉害。(够惨的。)后来这名四川厨师决定改开火锅店,为了避免浪费,这名厨师把每天剩下的下脚料收集到一起给员工们做工饭。(待遇不错哦,老板亲自做工饭。)一次他用豆瓣酱和麻椒把厨房里剩下的各种蔬菜海鲜下脚料炒成一大盆菜,员工们都说太好吃了。

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

这名厨师灵机一动,就用这种方法把螃蟹炒了。(哇,螃蟹耶。)还把这道菜起名为“香辣蟹”作为饭店的招牌菜。后来又增加了“香辣虾”和“麻辣香锅”。他把各种肉类,海鲜,各种丸子和各种鲜蔬放到一个锅里,用香辣蟹的做法炒出来,既有重庆火锅的麻辣,锅内又无汤无水。

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

还有另一种说法,说麻辣香锅起源于重庆缙云山老百姓的传统做法,当地人喜欢把肉、海鲜、香肠、竹笋、腐竹等一股脑全放到锅里,加以麻椒,辣椒,各种油料一起炒制,集麻、辣、鲜、香于一锅。(听着就好吃。)

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

近年来四川厨师们又对“麻辣香锅”进行改进,加入了更多的可以炒制的鲜蔬、肉类以及调料,将天南地北的食材融入一锅,从而使麻辣香锅更能被全国人民喜爱。又到了比划的时候了,来,开始做。(我这次做的是按照正宗菜谱,没有改动的,毕竟麻辣香锅是经典菜品,所以没敢改动。)

将麻辣进行到底,“麻辣香锅”,胖哥家常川菜系列

麻辣香锅:

原料:大白菜、鸡胗、冬笋、五花肉、西蓝花、蟹块、鸡肝、莲藕、木耳、香菇、肉丸、土豆、灯笼辣椒、莴笋、火腿肠

辅料:熟芝麻、熟花生、生姜片、蒜末、香叶、八角、花椒、干辣椒、草果(这次没有写数量,各位根据自身战斗力自行调节,土豪请随意。)

调料:蚝油、料酒、白糖、芝麻油、盐、鸡精、辣椒油、高汤(没有高汤就用过滤后的自来水,土豪可用纯净水。)郫县豆瓣酱、四川火锅底料、植物油(除了盐少放,其他随意,这道菜一定要注意盐的分量,好几样调料都含有盐分,蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料都是咸的。)

制作方法:

1、将所有的食材洗净切好,尽量切成长度一样。

2、花生仁压碎备用。

3、锅内加水烧开,水内加一点盐,一点油,将食材按顺序放入。(先放不好熟的。)蔬菜焯至变色,肉类焯至断生,捞出控水备用。

4、起锅烧油,锅内放入花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料,炒出红油,倒入高汤。(少倒,少倒,这是菜,不是汤!)

5、将控干水的荤菜(就是不好熟的肉类。)倒入锅内,翻炒,加灯笼椒、干辣椒。

6、再将素菜倒入锅内,加盐、鸡精、白糖翻炒。(老手可以不焯素菜,直接炒。小白容易忙不过来,建议焯水。)

7、加入蚝油、料酒、辣椒油、芝麻油炒匀装入干锅中,(土豪可以在香锅下面加上固体酒精。)撒上芝麻和熟花生碎。

提示:一定要注意盐量,多做几次就会了,每样菜不要太多,加一起可是一大锅呢。