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豆角咋做才好吃?有人焯水有人焖,大厨:别总放水,教您饭店做法

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导语:豆角咋做才好吃?有人焯水有人焖,大厨:别总放水,教您饭店做法,这菜,晒干后比肉贵,夏季便宜要多吃,简单一炒,脆嫩清爽特好吃

豆角咋做才好吃?有人焯水有人焖,大厨:别总放水,教您饭店做法

豆角咋做才好吃?有人焯水有人焖,大厨:别总放水,教您饭店做法

夏季里最多的蔬菜,除了辣椒,茄子就是豆角了,这个时候最为鲜嫩,皮薄籽小,价格也相对比较便宜,因为些很多喜欢在夏季晒蔬菜干或是做泡菜的人就会一早去到市场里,挑选心仪的蔬菜,前几天悦悦的一个亲戚就从乡下买回来一大袋子的长豆角,准备晒豆角干。

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豆角这种蔬菜除了吃新鲜鲜的以外,也可以把它泡成酸豆角,还可以晒成豆角干,有的人喜欢把它整根晒干,也有的人喜欢切成小段之后再晒,或长或短都行,别看豆角干跟小木棍一样,其貌不扬,但是晒干后的豆角营养不但不会流失,口感反而会变得筋道脆爽,跟五花肉,腊肉等荤菜简单炒炒就是一盘风味独特的下饭好菜,这种记忆深处的美味,更是让在外工作的和学习的人念念不忘。

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晒干后的豆角干在冬季里过年之前要价往往比肉还要贵,相当受欢迎,有时想买还买不到哦,您喜欢吃这种豆角干吗?当然我们也可以趁着夏季便宜的时候,多给家人煮新鲜的豆角吃。

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平时用豆角做家常菜的时候,要怎么样才能做得好吃呢?有的朋友喜欢提前把它焯一下水,那样可以让豆角保持碧绿的颜色和清脆的口感,而也有的朋友则喜欢把豆角倒下锅之后放清水焖熟,这样做出来的豆角口感比较软烂一些,有次悦悦跟一个在饭店做大厨的朋友聊天时聊到了豆角的做法,他就分享出了饭店里的做法,既不会先焯水,也不会用水焖,饭店做豆角的时候,不会放水,出锅之后豆角的口感脆爽又甜润颜色也好看,要知道哦,用水焖出来的菜和炒出来的菜,味道是完全不一样的。

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食谱名称:【豆角小炒】

豆角咋做才好吃?有人焯水有人焖,大厨:别总放水,教您饭店做法

准备材料:长豆角400克,瘦肉300克,

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辅助材料:生姜1块,红菜椒1个,香葱2根

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:夏日里的豆角最好是现吃现买,买回来之后不要放冰箱里面保存,避免装在袋子里面密不透风导致发软起小黑点了,清洗干净之后切成两到三厘米左右的小段,装入篮里面备用,

瘦肉先切成长条再切成薄片,我这里用到的是全瘦肉,喜欢吃肥瘦相间的五花肉呢,也可以搭配一些五花肉进来,我们在做农家小炒的时候,肉类切好之后一定要先腌制入味的,把瘦肉装入碗里面,放生抽和蚝油抓拌均匀,让它放在一边腌制20分钟,趁着这个时间准备一点红菜椒切成小碎丁,喜欢吃蒜香口味的朋友还可以多准备一些蒜末。

【第二步】:炒锅洗净烧烫,注意哦,一定是要烧至滚烫,再把火调成中小火,倒入食用油,这个时候就达到了热锅凉油的效果,然后再把腌制入味的瘦肉倒入锅中快速翻炒,这样子炒肉就不会粘锅,很快就能炒散开来,炒至瘦肉变色之后就可以盛出来了,这是我们做农家小炒最好吃的一个小技巧,这样子炒出来的肉香浓入味口感还特别的嫩滑,因为瘦肉放调料腌制过,所以锅中也有很多的调料,这个时候是需要给它洗干净,然后再重新倒少许食用油。

【第三步】:等油热之后放入葱姜蒜末炒出香味,然后再把豆角放入锅中慢慢的炒,想要豆角炒的好吃,我们最好不要焯水,也不要放水去焖,而是开中小火慢慢的把它炒熟,这样炒出来的豆角吃起来才会特别的甜润,炒熟后的豆角颜色变成深绿色,

然后倒入瘦肉,放食盐调味,最后再把红椒倒入锅中炒至断生,出锅之前再淋少许蒸鱼豉油翻拌均匀,

撒上葱花就可以盛出来了,这样子做出来的豆角农家小炒,开胃又下饭,味道超棒。

悦悦制作小心得:(注意事项)

1.在给肉类腌制入味时,可以放生抽,也可以放老抽,这两者在味道上没有什么区别,只是用老抽腌出来的肉上色效果会更好一些,因为肉已经有盐分了,整道菜在最后调味的时候,就要注意适可而止哦。

2.平时我们可以用热锅凉油的方法来炒鸡蛋,煎鱼,煎鸡肉效果都是一样的。

3.掌握了这个做法之后,长豆角可以换成四季豆,扁豆,芸豆,制作方法是一样的。

4.豆角放久了容易发空变黄变干,如果一次买多了,我们可以先用沸水焯烫一下,大约3-5分钟,焯至变色即可,然后控干水分,放在阴凉处晾干,再用袋子装好,放进冰箱的冷冻室里,想吃的时候拿出来解冻一下就可以吃了。

结语:夏季做豆角的时候别总放水,学学饭店的做法,简单一炒,脆嫩清爽特别好吃。

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