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不放葱姜蒜的菜谱(不放葱姜蒜的菜谱大全)

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红烧肉菜谱简介特点:肥而不腻不放葱姜蒜的菜谱,咸鲜辣香,色泽红亮。材料主料:带皮猪五花肉850克配料:四季青500克调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量做法1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

你知道煮鱼汤不放葱姜蒜和料酒,怎么去腥增鲜吗?

海鲜好不好,关键在于鲜不鲜。

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买到鲜活的海鲜,自然是最好的。

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经常能看到主妇们抱怨,昨天昨天晚上做的鱼,为什么今天又回复了鱼腥味?

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扔掉却又舍不得,重新放料酒和醋回锅,却怎么吃也不是心里想要的那口美味。有什么办法让做好的鱼保持鲜美醇香的味道呢?

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烧鱼:不要早放姜

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我们在做鱼的时候放姜为的是能去除鱼的腥味。很多人对于什么时间去放姜去腥味的效果比较好也是一脸懵,觉得管它的,反正我就扔扔扔,全部扔进去就对了!

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究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

面粉:去除油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

湿淀粉:除去油腥味

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

不过,在做鱼之前,也可适当提前处理,去除鱼的鱼腥味。

淡水鱼和海鱼产生腥味的物质不同,准确说所谓的腥味应该是让人不悦的腐败的味道。海鱼腐败臭气的主要成分是三甲胺。当鱼死亡时,氧化三甲胺还原成鱼,具有腥味的三甲胺。

而淡水鱼的腥味,其主要成分是六氢吡啶类化合物与乙醛的结合,就生成的淡水鱼的泥腥味。

不过,除去这两种腥味并不难。

1.杀鱼之前,盐水浸泡鱼

2.洗鱼时,要将肚子里的黑膜清洗干净。

3.将鱼洗干净后,用白酒涂擦鱼身,一分钟后冲洗干净。

4.清除鱼体两侧的鱼腥线。

5.可将鱼放在温茶水或者红葡萄酒中浸泡片刻(因为两者中皆含有鞣酸,具有收敛作用,故可减少鱼腥的扩散)