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新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

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哈萨克族的饮食有浓郁的牧区特点,特别是牧民用奶和肉制作各种具有民族风味的食品。肉在哈萨克牧民生活中占有重要地位,视马肉为肉中的上品。对肉的吃法有多种,具有民族特色的是手抓肉,清炖羊肉、熏马肠。熏马肠是先将马肉切成块,用调料拌均,再塞进马肠子,熏蒸而成。其制品能历久不变质,吃时煮熟,味道鲜美,熏马肠是哈萨克人最喜爱的肉制品,也是哈萨克人招持客人的上等食品。 奶制品种类较多,主要有酥油、奶疙瘩,奶皮子,奶豆(奶酷),酸奶等,在夏季牲畜奶多的情况下,牧民将其制成马奶和酸奶喝。其制作方法简便,营养丰富,饮之解渴消暑,是哈萨克人招待客人的上乘饮料。奶茶是哈萨克人必不可少的,他们烧如)茶讲究先用慢火烧茶水,烧的时间越长越好,喝时再兑奶放酥油。哈萨克人的主食以面为主,其制品有馕、包尔沙克、油饼、面条等,几乎每家都有烤馕炉。由于受条件限制,牧民很少吃菜,但对葱、洋葱和土豆却情有独钟。

中国饮食风味流派的形成与发展的原因是什么?

中国饮食文化地域差异的形成原因

  1、地理环境、气候物产等地域因素的影响

  饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性, 各地食物资源 的产出决定了当地饮食的主流。 人们择食多是 “靠山吃山, 靠海食海”, 就地取材。例如,东南沿海地区,人们嗜食鱼虾,且尚生猛;而西北 地区与海无缘,当地居民基本不吃海产鱼虾;中北地区,人们离不开 牛羊奶酪;长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、 风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以 自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如,西藏高 原毗;连四川盆地,但地理物修的不同是十分显明的,以至饮食文化 形成巨大的反差。

  2、政治经济与饮食科技因素的影响

  经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在 远古时代,由于经济发展水平低下,运输和通讯手段都十分匮乏和落 后,人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内,食料的来源多为 就地取材。地区之间缺乏沟通和交流,文化的封闭性也造成生活习惯 的承袭性而久之成为习俗。 这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响 着他,并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念,乃至心理结构、 思维方式等中去。 城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化,例如北京, 自古为中国北主重镇和著名都城, 长期是全国政治、 经济、 文化中心, 人文荟萃,各地著名风味和名厨高手云集京城,各民族的饮食风尚也 在这里相互影响和融合。

  3、民族、信仰与饮食习俗因素

  古代的人们由于生产力水平低下,无法解释自然界的一些现象, 因而相信在现实世界之外, 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类,从而对它敬畏与崇拜,包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等, 不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料 的选择和食用方法,加之,我国民族众多,宗教信仰也不尽相同,这 也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉,而其他民族则以猪肉为主要肉食;蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族,其 饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。

  4、心理因素影响。

  另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯,对祖先留下来的东 西世代传承,久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的 饮食习俗具有的特点、形式,不但怀有深厚的感情,而且极为敏感。 这种心理因素的存在, 使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历 史传承性。 结束语 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文 化,具有鲜明地区域性,而引起区域其区域性的原因是多方面的。现 今,我们对饮食文化的概念还不是很清晰,更多的问题等待我们去探讨。

新疆的口味是怎样的?美食有哪些?

谢谢邀请。

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

这问题应该是“新疆人的口味”吧?这我想起一件往事:20多年前,我与一家食品企业的老总闲聊到关于培养消费者口味的话题,他对我说,新疆人的口味不用培养,基本上是跟着全国的流行趋势走的。

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

现在回想,他的话也不无道理。从牛肉面到沙县小吃到黄焖鸡米饭到杭帮菜到淮扬菜到东北饭馆到河南饭馆,从川菜、湘菜、粤菜到生猛海鲜什么的,都能在新疆开的风生水起但大多只是流行一时。坚持时间最长的是到处都是的牛肉面馆,另外一个是几经搬迁、现在南湖路的重庆酒家,20多年了,生意仍然很好。

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

也不奇怪,新疆的汉族居民大多来自天南海北、五湖四海,再加上流动人口的增多,口味各不相同。

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

提起新疆的美食我就开心,庆幸自己生长生活在新疆这个美食的天堂。我根据自己的喜好罗列几个吧:

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

一、清炖肉,也有叫手抓肉的。都是炖出来的羊肉,佐以黄萝卜、皮芽子、恰玛古。区别在于清炖肉是连汤带肉一块儿端上来,手抓肉则是肉和汤是分别上桌的。

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

新疆哈萨克牧民的饮食有什么特色?(哈萨克族饮食特色)

二、烤肉,包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我这儿说的是最常见的烤肉,就是很多人叫烤羊肉串的。国内许多地方都有所谓的烤羊肉串,但我要告诉大家,那和新疆的烤肉不是一个东西。新疆烤肉除了肉好以外,火候的掌握很重要,不是谁都可以抓把肉就能烤好的。还有一种说法现在很流行:红柳烤肉,说是红柳枝在烤的过程中会分泌出汁液,使肉更加鲜嫩什么的,弄得到处都是红柳烤肉。这个说法很不靠谱,我相信先民们用红柳枝串肉是没有更好的选择,不得已而为之。因为红柳到处都有,取材方便,另外不用携带,用完就扔。

三、烤包子。用未发酵的面做皮,羊(牛)肉丁、皮芽子做馅,在馕坑中烤制。

四、薄皮包子。皮和馅都和烤包子差不多,只是包法不一样,似乎比烤包子包的更讲究一些,而且,薄皮包子是用锅蒸制而成。

五、拌面。手工拉制,下锅煮熟后,佐以各种各样的菜拌在一块儿吃,因为菜不一样,因而也就有了过油肉、辣子肉、家常等等。要强调的是,新疆面粉品质很好,很筋道,非常适合做拉面。

这个图片左面是薄皮包子,右面是家常拌面。

六、抓饭。用大米、羊肉,佐以黄萝卜、皮芽子等蒸制而成。

七、纳仁,哈萨克族名吃。把熏马肉或牛肉煮熟备用,把醒好的面拉成面片(可宽可窄)煮熟装在大盘里,然后把肉和汤浇在面上,再放一些皮芽子丁即可。

八、熏马肉、马肠,哈萨克族名吃。煮熟后可以直接吃,不放任何调料,有点皮芽子佐餐即可,越嚼越香。

九、九碗三行子,回族名吃。一般都是八菜一汤,而菜的品种并不完全一致,但基本都会有黄焖肉、珍珠丸子、浇汁夹沙等几种,因摆放形式而得名。

十、大盘鸡。终于说到大盘鸡了,大盘鸡名气很大,很多人爱吃。所以放到最后,是因为我觉得大盘鸡并不是地道的新疆传统美食,是在哪里都可以复制的。

就说这么多吧,事实上新疆美食多不胜数。类似的问题我曾回答过多次,没办法,吃货嘛。而且,我只能介绍成品,不能介绍具体做法,是因为我不知道怎么做。