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国庆家宴,分享6道砂锅菜,健康美味营养不流失,宴客倍儿有面子

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国庆家宴,分享6道砂锅菜,健康美味营养不流失,宴客倍儿有面子!

国庆家宴,分享6道砂锅菜,健康美味营养不流失,宴客倍儿有面子

砂锅是我家一日三餐必备的厨具,熬粥炖菜几乎都会用着,砂锅能保证食材营养不流失,保温性好。尤其是天冷了,用砂锅煲上一锅烫、炖上一锅菜、熬上一锅粥,吃上一个小时也不会凉,用起来十分方便。国庆到了,分享六道砂锅菜,家宴招待客人,端上桌倍儿有面子!

国庆家宴,分享6道砂锅菜,健康美味营养不流失,宴客倍儿有面子

国庆家宴,分享6道砂锅菜,健康美味营养不流失,宴客倍儿有面子

【东坡肉】食材:五花肉500克,黄酒800毫升,生抽3勺,老抽2勺,冰糖2勺,香葱1把,生姜1块。

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【步骤】

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1、准备一块猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,做出来的口感是最完美的。

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2、五花肉跟清水一起入锅,煮开后继续煮5分钟,捞出冲洗干净,切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部,最好铺厚一些,既能去腥提味,还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下,码在锅中,倒入黄酒,黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽,冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦!

7、时间到,将猪肉翻过来,肉皮朝上,继续炖半个小时,最后尝尝汤汁的味道,不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着,时间越久味道越香!

【砂锅糟鱼】食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜头3个,盐适量,食用油适量。

【步骤】

1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分,要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动,越翻越容易弄破鱼身,等底面微焦,自然能够轻易翻面。

3、小火炸,一直将鲫鱼炸至酥脆,捞出控油。

4、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。

【牛肉末炖豆腐】食材:豆腐1块,牛肉末100克,葱、姜、花椒适量,红油豆瓣酱1勺,生抽1勺,老抽1勺,白糖小半勺。

【具体做法】

1、准备一块嫩豆腐,一份牛肉末。这道菜我比较喜欢用嫩豆腐来炖,老豆腐的豆味更重一些,各人根据自己喜欢来挑选。

2、锅中烧水,将豆腐切块放进去,入一勺盐,水开后焯水1分钟即可。捞出控水。

3、砂锅中倒油,油热放入花椒和一勺红油豆瓣酱炒出香味。

4、倒入葱、姜继续翻炒出香味,能吃辣的可以再放入干红辣椒。

5、倒入牛肉末翻炒,一直翻炒至牛肉末变色,开始出油脂。

6、加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀。生抽提鲜吃咸味,老抽上色,白糖同样去腥提味。

8、加入开水,倒入焯水后的豆腐。我用的砂锅炖,水量放得少了些。如果用炒锅炖,水的量没过豆腐为宜。

9、大火煮开,转小火继续炖20分钟。炖至豆腐蓬松入味。尝尝咸淡,再判断添不添加盐。

【土豆炖牛肉】食材:牛腩肉500克,土豆2个,胡萝卜1个,葱1根,姜半块,大蒜1头,生抽2勺,老抽2勺,白糖1勺,黄酒1勺,盐适量,食用油适量。

【步骤】1、买来的牛腩肉用清水泡上半天,泡去血水。切成小块,用刀背稍微拍打一下。

2、锅中倒油,倒入牛肉翻炒。我用的是可以干烧的砂锅,可以当作炒菜锅用,如果用普通砂锅不可以直接倒油炒。

3、炒至牛肉变色,开始出油,倒入葱、姜、大蒜翻炒出香味。

4、倒入没过牛肉的热水。加入生抽、老抽、黄酒、白糖。热水一次加足,中间不要再添加水了。

5、大锅煮开,转小火焖煮40分钟。砂锅不耗水,如果用炒锅炖的话一定要多放水。

6、牛肉软烂之后,放入切好的土豆块和胡萝卜继续炖至土豆熟透。根据口味添加适量盐调味。

【椰子鸡】食材:椰子1个,三黄鸡半只,红枣2颗,枸杞适量。

【步骤】

1、鸡剁块,跟清水一起入锅,煮开后关火,捞出清洗干净备用。

2、买来的椰子先用刀将尖尖的那一头外层的软皮切掉,然后用刀背转着圈敲打,很快椰子壳就会出现裂缝,沿着裂缝就能轻松撬开啦!

3、将椰子的椰汁倒出来,将果肉挖出来切成丝备用。忍不住吃了一口。

4、椰子汁跟鸡肉一起倒入砂锅中,一个椰子的汁儿太少了,所以我又加了一碗清水。

5、将果肉和红枣放进去大火煮。椰子是凉性的,加两颗红枣中和一下。

6、大火煮开,转小火煮20分钟,关火前加入枸杞。煮好的椰子鸡不要急于吃,静置一会儿汤汁味道更浓郁鲜香。

【海带炖排骨】食材:牛排骨2斤,海带1片,葱1根,姜片3片,大蒜5个,花椒、八角、香叶适量,红油豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖1小块,盐适量,食用油适量。

【步骤】1、准备新鲜的牛排骨,厚海带片,葱姜大料。如果时间充足可以将牛排骨用清水浸泡半天,中途换两次水,将血水泡出。

2、牛排骨跟清水一起入锅,煮开后加入2勺料酒,继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。

3、锅中倒入2勺食用油,放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味。

4、入一勺红油豆瓣酱炒出红油。这里需要注意的是我用的是可以干烧的砂锅,所以可以当炒锅用,如果用普通砂锅不可以直接炒。

5、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀。

6、加入没过牛排骨1厘米的热水,加入生抽、老抽、冰糖。

7、大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮1个小时。

8、等牛排骨软烂,加入海带片继续煮10分钟即可,出锅前根据口味添加适量盐调味。

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