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翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

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第一步,将芋头去皮洗净,先切成长条形,然后往芋头条上洒1汤匙盐,并且要均匀,大概腌制15分钟翻砂芋头。

第二步,倒油进热锅中,待油基本热之后,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。在炸的过程中,要不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。

第三步,倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

第四步,炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

潮汕地区有哪些具有地方特色的風味小吃?

潮汕菜以海鲜著称,选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”,都是潮州特色菜。鱼饭就是鱼,是用新鲜海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中,渔民和大海支撑了文化的承续,因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位,“以鱼当饭”,鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。其实就是潮州的“冻鱼”,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热,还可以蘸上潮州特色的酱料。

翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

在潮汕沿海地区,几平凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。

翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

翻砂芋头(翻砂芋头窍门)

蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。

红肉米,其实它既不是肉, 也不是米,而是一种(蚬仔肉),蚬仔非常小,所以渔夫们把它们用一种方法,去掉壳,提出小肉,虽然小,但非常鲜美,炒了吃,配上一碗粥,绝对是美好享受。

著名的湛江白切鸡,工艺独特,保持“虾眼水”浸熟,皮靓骨红,肉质爽口。湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四年代,国内外众多政要名流、文人逸士慕名而来,争相品尝。湛江鸡肉质本身味道就已经很香浓了,通常配一碟本地特有的沙姜酱油,就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受,味甘爽口,让人停不了口。鸡肉嚼在嘴里,能够深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界,基本上属于吃一块想两块。

普宁炸豆腐是广东潮汕传统菜之一,属于粤菜系。主料为老豆腐、韭菜、红椒。辅料因做法而各异,但多为蒜蓉、红椒丁等。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,咸鲜微辣,风味独特。

腰果百合雪梨芋头沙拉怎么做粤菜?

用料 芋头 一个 腰果 好多个 白糖 适量 油 适量 水 适量 香菜 几根 翻砂芋头和腰果的做法 芋头削皮切块,备用。另取炸锅,加入大量油加热至6成熟(因为要炸东西所以不要小气~)放入芋头,炸至芋头熟透。取出芋头放凉备用。热油同样炸熟腰果,炸至腰果表面金黄即可,同样捞出备用。取炒锅(越大越好),开小火,加入少量水,倒入白糖,小火熬煮,锅铲缓慢搅动,直至白糖全部融化,成粘稠状。煮糖后将炒锅移开,远离热源,放入炸好的芋头,快速用锅铲翻动,直至每块芋头表面都包裹上糖浆,翻动至糖变干,成白色。腰果进行同样处理,装盘,用几根香菜做装饰,即可~

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