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炒土豆丝时,有人焯水,有人用盐腌!都不对,这样做才香脆不粘锅

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导读:最近在后台收到2位新粉丝的留言,一位粉丝说一进入到夏天,老婆和小孩的胃口一天比一天差,此时她们要我多做一些开胃菜,可自己只会做个酸辣土豆丝,虽然自己炒的土豆丝还是能吃,但是自己每次炒的酸辣土豆丝一点都不脆,而且还特别粘锅,希望我能帮助一下他。而另一位粉丝已经48岁了,每次感觉自己做的土豆丝一点都不脆,所以也希望我能帮助一下。为了帮助大家做出香脆不粘锅的土豆丝,我就问了一下他们平时炒土豆丝的做法,一位粉丝说先将土豆丝焯水再炒,还有一位说用盐腌后再炒,其实这2种做法都不对。

炒土豆丝时,有人焯水,有人用盐腌!都不对,这样做才香脆不粘锅

酸辣土豆丝

炒土豆丝时,有人焯水,有人用盐腌!都不对,这样做才香脆不粘锅

因为先将土豆焯水后再炒,会使土豆变粉,从而使土豆吃着不脆。而将土豆用盐腌后再炒,是不能完全去除土豆表面的淀粉,从而导致土豆丝粘锅。后来胡师傅就把自己一直使用炒土豆丝的方法分享给大家后,前天和昨天,两位粉丝纷纷给我说:按照我方法炒的土豆丝不仅吃着香脆入味,而且一点都不粘锅呢!老婆和孩子现在都说我土豆丝真的是饭店的水平呢!今天胡大厨就把正确炒土豆丝的做法分享给大家,只要大家按照我的方法做,保证大家都能炒出香脆不粘锅的土豆丝。

炒土豆丝时,有人焯水,有人用盐腌!都不对,这样做才香脆不粘锅

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【食材准备】:土豆2个(约500克)、白醋12ml、蒜末4克、姜末3克、青椒丝8克、红椒丝8克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、鸡精2克、老干妈5克,食盐、食用油适量。

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【炒土豆丝的方法】:

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第一步:首先将土豆的皮削掉,然后将土豆洗净,接着将土豆切成如下图所示的细丝即可备用。

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第二步:将切好的土豆丝放入到装有清水的碗中,然后在碗中加3克食盐、5克的白醋,搅拌均匀后,将土豆丝浸泡10分钟,10分钟后,将土豆丝捞出,用流水冲洗2遍即可备用。

第三步:将锅烧热,放入适量的食用油到锅中,等油烧到7成热时,将蒜末、姜末、干辣椒、花椒全部放入到锅中小火炒10秒,然后再将土豆丝放入到锅中,大火爆炒30秒。

第四步:接着将青椒丝、红椒丝、白砂糖、白胡椒粉、鸡精、老干妈、食盐全部放入到锅中爆炒20秒,最后将7ml的白醋放入到锅中即可起锅食用。

【炒土豆丝的诀窍】:

1、浸泡土豆丝时,需要在水中加适量的白醋和食盐,因为白醋可以使土豆丝中的淀粉变性,从而使土豆丝吃着更脆,而且醋还能去除土豆丝表面的淀粉,从而防止土豆丝粘锅。而加适量的食盐,可以防止土豆丝的铁离子被空气氧化变黑。

2、炒土豆丝时,需要全程大火爆炒,千万不可以小火炒制,如果小火炒制,会使土豆丝流失更多的水分,从而使土豆丝吃着不香脆。

3、炒土豆丝时,需要加少许的白砂糖,因为白砂糖具有增鲜的作用,只要加少许,就能使土豆丝吃着更鲜香。

土豆丝

炒土豆丝时,有人焯水,有人用盐腌!都不对,这样做才香脆不粘锅。大家以后炒土豆时,先将土豆丝放入到食盐、白醋水中浸泡10分钟,然后洗净后再炒,保证大家以后做出来的土豆丝绝对香脆不粘锅。今天胡师傅分享给大家炒土豆丝的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!