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苏式月饼(苏式月饼)

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广式月饼应该是现如今市场占有率最高的品种啦?大名鼎鼎的蛋黄莲蓉、细蓉豆沙、精品五仁苏式月饼,个个都是当红辣子鸡,而由此衍生出来的冰皮月饼,也是广式月饼新生代的代表作啦?

苏式月饼(苏式月饼)

只不过壹周君依然喜欢吃苏式月饼,尤其是咸口的鲜肉,椒盐馅,一是没那么腻味,然后薄如蝉翼般的千层酥皮,入口感觉也更有怀旧感,最关键的,它没有广式月饼那么“高油高糖”,一贯崇尚“佛系养生”的壹周君自然难以割舍啦?

苏式月饼(苏式月饼)

比较广式月饼和苏式月饼哪个更好吃,本来就是一个见仁见智的问题。广东人爱喝茶,广式月饼发展,离不开广州地区茶楼的兴起,当年最早出现的广式月饼,就是作为莲蓉酥饼,来给茶楼的客人作配茶糕点享用的。

苏式月饼(苏式月饼)

而苏式月饼最早起源于扬州,宋代苏东坡有诗曰:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”说的就是苏式月饼,江南人特别爱“酥皮”,在点心和饼食中广泛应用。后来,南宗定都临安,“酥皮”就被称作“苏皮”,成了苏式月饼。

苏式月饼(苏式月饼)

苏式月饼分甜口和咸口,壹周君还记得小时候老爸从上海老字号杏花楼里买来的鲜肉火腿味,那种美味至今难以忘怀?

现如今最流行的一款苏式月饼就是榨菜鲜肉味,大家可以网上查攻略自己在家制作。

用酱油、砂糖、葱姜拌好的肉馅,配上爽口的榨菜做馅,包好的月饼胚用平底锅煎至两面金黄,吃上一口,鲜嫩多汁,美不胜收!

想购买苏式月饼,有什么可推荐的?

苏式月饼是我国传统食品,主要消费区域为长江以南地区,尤以苏沪浙皖等省市老百姓的喜爱。

月饼制作过程中,采用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。

百年积淀形成了杭州“五味和 ”、苏州“稻香村”上海“杏花楼”等知名品牌。

记忆中的上海“杏花楼”月饼在若干年前,是要提前发行采购票据限量售卖的。其中豆沙最为出名,是“杏花楼”月饼中的镇店之宝。

你喜欢什么味的苏式月饼?

对于无肉不欢的我来说,最喜欢的当然是苏式月饼中的鲜肉月饼!!!说起这鲜肉月饼,北方不多见,是南方的特色月饼,真正南方讲究的老饕吃鲜肉月饼,是要趁热的,尤其以刚刚做好从烤炉中拿出来的为最佳,酥软的外皮包裹着鲜美的肉馅,一口下去,既能体会到外皮的酥软,又能尝到鲜美多汁儿的肉馅,两者交合霸占你的味蕾,带来绝妙的口感。

苏式月饼(苏式月饼)

这里再教大家一个吃鲜肉月饼的小方法:收到月饼后,把月饼放在平底锅或电饭煲中,两面加热各3分钟,你就可以品尝到酥软鲜香的绝佳口感啦!

苏式月饼的馅料自己调制有好点的配方吗?请指教?

你好,苏式月饼我个人也比较爱吃,整理了两套配方方案,分享给您。

苏式月饼(苏式月饼)

常见的苏式月饼有两种,苏式黑芝麻椒盐和苏式百果月饼。其配方分别如下:

苏式月饼(苏式月饼)

一、苏式黑芝麻椒盐月饼又分为荤素两种。

荤月饼皮料:小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

素月饼皮料:精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤;

荤月饼酥皮料:小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油起酥;

素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤

饰面料:黑芝麻1.75公斤,作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用;

馅料:荤月饼蒸面粉1.5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.15公斤、糖制猪油丁5公斤、黑芝麻粉4公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤、精盐0.25公斤、熟面粉1.75公斤、绵白糖12公斤、麻油6.5公斤、黑花麻粉5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1.25公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤、精盐0.25公斤。

二、苏式百果月饼

皮料:中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克;

酥皮料:中筋粉300克、大8牌猪油135 克;

馅料:糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉(蒸熟后过筛) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克;皮:馅=4:6。

苏式月饼做法:

1、 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;

2、 酥:将所有原料混合均匀,待用;

3、 馅:将所有原料混合均匀,待用;

4、 用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤即可。

以上就是我的回答,希望可以帮助到您,谢谢!