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有没有好吃又好看的菜羹做法?

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大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

有没有好吃又好看的菜羹做法?

汤羹类菜肴一直都是家庭里喜欢的一类美食,因为我们中餐里讲究“几菜一汤”,一桌子美味佳肴当中必有一汤,自古汤品就和养生,药膳这些健康的饮食理念,紧密地联系在一起,合理搭配的食材,有着丰富的营养,可荤可素,可浓可淡,口味醇厚多变,受人喜欢,所以汤羹类菜肴在我们的生活习惯当中,总会有一席之位。

有没有好吃又好看的菜羹做法?

“羹”是比较古老的烹调手法之一,把改刀为小形状的原材料(肉或者菜切成丁丝片粒等形状)采用“蒸,煮,炖,汆”等的烹饪手法,加调料合味后经过勾茨而做成的有浓稠汁的半汤半菜类的菜肴,这里菜肉等原料可随自己的喜欢搭配,所以羹类菜肴有着口味多变,醇厚鲜香的特点。

有没有好吃又好看的菜羹做法?

今天分享的这道菜羹做法,采用了三样生活中常见的食材,有翠绿绿,水灵灵的小油菜,有味道鲜美,给菜肴增加香味的虾仁,还有百搭食材,有着“植物肉”称号的豆腐,这样的结合,不止味道鲜美,而且营养丰富,高蛋白,低脂肪,含钙量高,又好消化易吸收,颜色有白,有红,有绿,引人食欲,这样“色香味”俱全,又鲜美营养的菜羹佳肴,如果餐前吃上一碗,那主食就可以少摄取一些,在保证营养的前提下,又少长了肉,是一种不错的选择。

有没有好吃又好看的菜羹做法?

这道“油菜豆腐虾仁羹”,滋阴又润燥,营养又美味,全家都喜欢,快来看看怎么做的吧?《这道菜品的特点》:虾仁脆嫩,豆腐滑嫩,油菜翠绿,汤汁鲜美,老少皆宜。

有没有好吃又好看的菜羹做法?

《制作这道菜的具体步骤》

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【食材】油菜一小把,大约80克左右,虾仁100克,豆腐(选用市场上那种嫩豆腐最好)150克,葱花5克,姜末3克。

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【调料】盐5克,胡椒粉3克,糖2克。

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【具体的流程】

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(1)把油菜择去黄叶,切去头部,用手撕成一片片的,放入盆中清洗干净,然后改刀切成一厘米左右长的小段备用。

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(2)葱切葱花,姜切末备用。

(3)豆腐切成丁(炖煮起来也好入味),放入盆中,加入少许盐,倒入热水没过豆腐,浸泡几分钟,或者是把豆腐下锅焯烫,然后捞出冲凉后控水备用,这样做一是为了去除豆腐的豆腥味,二是让豆腐更加紧致,下一步炖煮时不易碎,三是焯烫后的豆腐会更快更好地入味。

(4)把虾仁去虾线后,清洗干净备用,虾仁太大的话,也可以把它改刀切成大些的颗粒状,我这里没有切,是用的整个的虾仁。

(5)起锅烧油,油热放入葱姜稍炒,放入虾仁,快速翻炒至变红,这时往锅里冲入热水(水量以稍没过食材为宜),加入盐,胡椒粉,糖调味,接着下入豆腐,炖煮一分钟后(期间要晃动一下锅底,或者用铲子从底部铲起,以防豆腐粘锅),把切好的油菜碎放入,只需用铲子把油菜按在汤水中,继续炖煮一分钟,然后开始一手晃动锅底,一手均匀地淋入适量水淀粉勾茨,能把汤汁收浓即可,汤汁收浓后即可出锅,好喝又好吃的“油菜豆腐虾仁羹”就做好了。

《小贴士》

(1)这道菜羹里的食材,大家可以根据自己的喜好随意搭配,例如可以是肉羹,也可以是鸡蛋羹...

(2)这道菜羹的口味清淡不油腻,咸味要轻一点,所以盐的量要适量。

(3)虾仁也可以用盐,水淀粉抓匀后,先滑炒一下再冲入热水,我这里是用了家庭里最简单的炒法,大家可以依自己喜好变动。

(4)炖煮豆腐前先调味,使汤汁的味道能快速渗入豆腐中,而且炖煮的过程中,改小火,不要乱翻动,以免豆腐碎掉,记得用铲子从菜的底部铲起,防止糊锅。

(5)把虾仁稍炒后要冲入热水,再经过炖煮,使蛋白质在热水的冲撞下,发生乳化反应,形成白色悬浮物(小油滴),使汤汁变得比较浓白,而且这样做,鲜味物质氨基酸和脂肪能够快速溶解溢出在汤中(如果加冷水蛋白质遇冷会收缩),汤汁也会更鲜香。

(6)这道菜中的虾仁可以换成海米或者虾皮,小油菜也可以换成菜心,味道也很好。

以上就是我对“有没有好吃又好看的菜羹做法?”这个问题的回答,“油菜虾仁豆腐羹”就是一道不错的菜品,颜色有红,有绿,有白,诱人食欲,而且荤素搭配合理,“色香味”俱全,好看又好吃,全家都喜欢。为生活添色彩,给家庭增乐趣,一粥一饭,一菜一汤,简单的生活,简单的幸福,只要大家用心烹饪,我们都是大厨。热爱美食,热爱生活,我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人,坚持每天更新,希望大家能够喜欢,也很期待大家的点赞,评论,转发和关注。