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家常粤菜菜谱大全|家常粤菜的做法都有哪些?

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你最喜欢吃的粤菜有哪些?

我是土生土长的广东人,我很喜欢尝各地的美食。去外地旅游,看到没吃过的外地小吃和美食,都想尝一尝。就算有一些一眼看起来心理不是一下子能接受,也会抱着怎么都试一试的心理去尝一尝。我尝过不少地方的美食,最喜欢的还是广东的讲究食材生猛和追求原汁原味的粤菜的饮食风格。

家常粤菜菜谱大全|家常粤菜的做法都有哪些?

我最喜欢的粤菜有这几种:

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一是当天现劏现卖的刚宰杀的牛做出来的牛杂。这种牛杂味道醇厚,千滋百味,回味无穷。这种牛杂,比那种放在冰库里贮藏过的牛杂好吃得多得多。真正体现了粤菜中讲究食材新鲜生猛的魅力所在。

家常粤菜菜谱大全|家常粤菜的做法都有哪些?

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二是盐焗鸡。真正地道的盐焗鸡要选本地农家养的走地鸡,也是现劏现做。而且,要将大粒的海盐炒得滚熟,再将用过油纸或锡纸包好的晾得较干爽的鸡埋在盛满热盐的盐堆里,用文火慢慢焗熟的鸡才入味,非常好吃。

三是烧腊。采用新鲜的猪肉和鸭、鹅做出来的广式叉烧和烧鸭、烧鹅香甜爽滑且不油腻,不柴,加上配好的酸梅酱等,很提香,很入味,非常受人欢迎。其中,真正地道的好吃广式叉烧是用果木生火烧成,远不是一般人只学皮毛做出来的那种味道。

四是清蒸或白灼的鱼虾蟹螺虾菇沙虫等种种新鲜生猛海鲜。这种海鲜,很清甜甘美,又多吃不腻,真是很多人吃过之后不久又会返回来再来寻味,就是广东粤语之中那句话:“食过返寻味。”

五是鸭粥和白斩鸭、白灼鸭杂。这种鸭粥是要选海边养大的专吃鱼虾蟹养大的海鸭,用这种海鸭和鸭红再加上蠔士煮成粥,非常甘甜,配上白斩鸭、白灼鸭杂,怎么吃都不腻,真是一流。

去粤菜馆,点什么菜能证明你是内行人?

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作为曾经的粤菜厨师,你的这个问题我来说几句。

点进来看了你这个问题的补充部分,感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知,你说的内容我不反对,只是觉得你并没有说到实质。

去粤菜餐厅吃饭,我真觉得无需证明你是不是内行,有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话,聪明的服务员真的会在菜单备注上说明,给厨房提示一下,意思是这个没准是同行,挑毛病来的,出品要小心,哈哈哈。开个小玩笑。

我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候,根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。

拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先,要点一个汤羹,一般来说例汤足以;接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典,大多餐厅的出品都没大问题;至于海鲜,如果是宴请的话,可以点龙虾三吃(刺身、椒盐、煲粥),如果是普通吃饭,那么来条清蒸鱼是不错的选择,鲈鱼比较物美价廉;热炒菜的话,我比较喜欢镬气重的,譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的;自然,你提到的乳鸽也是必点的,如果之前没有点白切鸡的话,我也建议可以来半只当红炸子鸡,这都是考验厨师功夫的菜;煲仔类的,我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的;主食的话,粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭;至于点心类的,虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。

以上,再加上一些你的“特殊要求”,譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候,要求姜蓉多放一些,服务员一听就知道你是内行啦。

诸如此类,可以试一下哈。