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分享5种挂面的做法,每种都是地方特色,看看有没有你的家乡味

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挂面,最平凡不过的食物,特别是对爱吃面的北方家庭来说,恐怕再没有比煮一碗清汤挂面更简单的做法了。

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小锅我曾经最不喜欢吃的饭就是清汤挂面,总觉得它乏味单调、无聊至极,除了能填饱肚子简直一无是处。直到在一个重感冒的夜晚,被一碗卧了鸡蛋、放了胡椒的挂面汤拯救,我才发现,原来它是那么普通却又无可替代。再后来,挂面最为普通食物的代表上了《舌尖上的中国》,它被赋予了更浓厚的人情味,自此,我就对挂面彻底改观了。

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现如今,在超市里,摆放挂面的柜台已经从小小一角变成了满满一排,挂面的种类也从最简单的韭叶面、龙须面发展到现在的刀削面、蝴蝶面、鸡蛋面、蔬菜面……等等等等,令人眼花撩路,不胜枚举,而它们的吃法也不再只是做成清汤挂面那么简单。

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小锅我就尝试着用挂面做出了5种极具地方特色的美味面条,总结出来一次性分享给大家,你也快来看看,这里面有没有你熟悉的家乡味道!

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土豆香干臊子面

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臊子面是西北人民喜爱的特色面食,这种面条的灵魂是臊子的制作,这里的臊子讲究用料丰富、食材多样,臊子的汤汁还得带点酸辣的口味,酸辣鲜香的臊子浇在面条上,搅拌均匀,满满一大碗面条朴实又豪放。

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【制作方法】:

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1、将西红柿、土豆、香菇、香干都切成丁,尽量保持大小一致。

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2、锅中烧热油,爆香葱碎,同时加入一勺辣椒粉,小火将大葱与辣椒粉一起炸香。

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3、闻到香味香菇和番茄丁一起翻炒,将番茄丁炒软烂,炒出汤汁。

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4、之后将土豆丁和香干丁倒入番茄浓汤中,炒至土豆断生。

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5、紧接着加入适量清水,水沸后调小火炖煮食材,再依次加入少许盐、糖、生抽、蚝油调味提鲜。

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6、煮到汤汁浓稠,土豆酥软,撒入香菜碎,大火兜几铲子就可以关火出锅了。

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重新起锅煮3两挂面,面条煮熟捞出沥干水分,浇上炒好土豆臊子,搅拌均匀就可以开动了,臊子汤汁酸辣,土豆绵软,香干劲道,用汤汁裹住面条一口下去,让人只想大呼:“好吃!”。

西红柿鸡蛋打卤面

打卤面,这种面条的吃法在京津地区盛行,打卤面的“卤”做法多样,根据用料不同风味也各有不同,小锅我吃过最特别的打卤面是在天津,面条的卤子里食材的花样多到惊人,再配上糖醋面筋,特别好吃!一般在家里吃打卤面,最简单的就是做西红柿鸡蛋卤,酸甜开胃,易食易消化。

【制作方法】:

1、3个西红柿划十字刀,放进滚水里烫1分钟,捞出过凉水,去皮切丁

2、4个鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。

3、锅中烧热油,倒入蛋液,用锅铲顺一个方向搅动,将蛋液炒成鸡蛋块,盛出备用。

4、锅中重新烧油,爆香蒜片,倒入西红柿,加入少许盐,将西红柿翻出汁。

5、在西红柿汤汁加入少许清水,再加入糖和番茄调味,待水煮沸,倒入炒好的鸡蛋块。

6、待鸡蛋吸满西红柿汤汁就可以关火出锅了。

煮2两素挂面,在汆烫几棵青菜,浇上西红鸡蛋卤搅拌均匀就可以享用了,这种口味的打卤面最大众,酸酸甜甜的口味老少咸宜,一大家人吃饭做这种味道的面条卤最合适。

葱油拌面

葱油拌面,包邮区人民的挚爱,不过这碗面在被众多明星和综艺节目加持之后,大有变成“网红面条”的趋势,它的做法十分简单,但味道却又极致鲜美,这也是小锅我最近吃面条时最经常的做法,与正版葱油拌面稍有不同的是,我的这碗葱油拌面用的是大葱,因为除了要炸出一碗美味葱油以外,我还要留下一碗香脆的葱酥。

【制作方法】:

1、准备1根大葱,只取葱白的部分,切成细丝。

2、锅中烧热油,调小火,倒入切好的葱丝,慢慢熬出葱油。

3、看到葱丝炸成金黄色,就全部捞出。

4、在捞出葱酥的葱油里按照1:3的比例加入老抽和生抽,再加入适量的糖调味。

5、用小火,一边轻轻搅动,一边熬,避免糊锅,看到熬出小泡泡,就可以关火了。

这个时候你会得到一碗调好味的葱油,和一碗焦脆的葱酥,之后就可以煮面了,面条最好选择细圆的素面,这样的口感最滑溜。煮好的面条,根据自己的口味淋几勺葱油,搅拌均匀,之后再加一些焦脆葱酥放在面条上,一起配着吃,这样一碗与传统不太一样,却又美味好吃的葱油拌面就做好了。

肉末炸酱面

各个地方地方都有自己的炸酱面,它们名字虽相似,可味道却大有不同,小锅我想要分享的这碗肉末炸酱面在中原地区更多见,这种炸酱的酱汁不算浓稠,肉末的口感也更加嫩滑,口味咸鲜,十分顺口!

【制作方法】:

1、猪肉切成末,葱、姜、蒜切碎。

2、锅中烧油,爆香葱姜蒜末。

3、肉末倒入锅中煸炒变色。

4、依次加入料酒、黄豆酱、盐、糖、生抽,炒至猪肉上色,再加入适量清水炖煮。

5、猪肉末炖煮入味后,加入少许水淀粉,将汤汁勾到微微浓稠,关火后撒入葱花,搅拌均匀。

肉末炸酱做好后,另起锅清水煮面,面条煮好后再烫熟少许白菜丝,将熬好的炸酱浇在面条拌匀就可以食用了,这样一碗不太讲究的肉末炸酱面吃的就是简单顺口,肉酱香浓,面条爽滑,相当熨帖。

热干面

热干面,一种以芝麻酱作为主要调味的干拌面条,是湖北地区的特色面食,也是武汉过早文化里的重要角色,想要制作热干面需要用到碱水挂面,这种面条口感柔韧有嚼劲。制作热干面有两个步骤格外重要,一个是掸面,一个是澥酱,掌握了这2个技巧,在家也能轻松做出地道的热干面。

【制作方法】:

1、锅中烧开水,将面条煮到7成熟,捞出,沥干水分。

2、煮好的面条装进一只开口大一点的容器里,淋入芝麻油,将面条用油包裹均匀。

3、之后就是最关键的一个步骤【掸面】,用筷子将面条担起来,上下抖动,掸匀晾凉,做这一步的时候最好是在通风的地方。

4、面条制作好就可以开始进行另外一个重要的步骤【澥酱】,用3勺芝麻酱加入3勺芝麻油,油酱比例1:1,用筷子顺着用一个方向搅动,将成块的芝麻酱搅到顺滑,有流动性,这样芝麻酱就算澥好了。

5、面条在吃之前,需要在开水里汆烫20秒。

6、汆烫好的面条沥干水分就可以装碗了,面条上淋1勺生抽、1/3勺老抽、2勺卤水、3勺芝麻酱,最后撒上酸豇豆、辣萝卜丁,再来一把小葱花,这样一碗武汉人教的地道热干面就做好了。

学会了【掸面】和【澥酱】技巧之后,做出来的热干面不再是挤挤囔囔的团成一坨,它酱汁柔滑、面条厚韧,入口也很嚼劲,用筷子挑起一抄,依旧看得出面条根根分明,这样就是一碗合格的热干面了。

以上就是我所分享的用挂面做出的美味面条,它们简单快手,还特别具有地方特色,如果吃腻了清汤挂面,不妨试试这些做法吧!

你的家乡还有哪些特色的面条吃法呢?欢迎在评论区里留下你的看法!

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!