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海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

美食控

可以吃海鲜菇,这是因为海鲜菇长时间接触氧气发生了氧化现象,只要没有长白毛即可食用,不放心可以先浸泡,再洗几遍。下面介绍做法:准备材料:海鲜菇250g、鸡蛋2个、葱适量、盐少量制作步骤:

1、海鲜菇去根,洗过后用水泡10分钟,然后再洗几遍。

2、鸡蛋打散。

3、锅中少量油烧7成热后,直接倒入打散的蛋液,翻炒,关火盛出备用。

4、锅中少量油,烧热,放入葱花爆出香味。

5、将洗好的海鲜菇倒入锅中大火翻炒。

6、海鲜菇在翻炒过程中会出水。

7、全程大火翻炒,待汤收的差不多时倒入炒好的鸡蛋。

8、加入适量的盐,翻炒均匀即可。

9、盛出即可食用。

哪种菌类适合煲汤且营养价值高?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!在这个问题上,我按我自己的理解来回答吧!建议收藏哈,说不定哪天炖汤需要用到!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

首先我们得要找到那些较为常见的,味道与营养都很好的菌类来说。并不是说价格贵,营养就好,或者说更好吃,很多时候纯属炒作!或者说物以稀为贵!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

比如说从古流传到现在的竹荪也是一种菌类,营养很丰富我也认可,但是现在市面上80%的干竹荪雪白如玉,仅有一些类干丝存在,你要说营养有多好,我是真的不太认可!一般现在饭店80%以上的竹荪汤都是汤快熟了,才把竹荪放进去,基本上保持竹荪的原形,但是营养真就出来了吗?我看不见得!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

下面我给大家推荐一些常见而且营养有一定保证的菌类,供大家炖汤时选择!第一种:松茸!松茸的营养很高,这是公认的。一般我们在市场买的90%是干货,价格偏贵,我们可以用冷水泡开后清洗干净,之后加入各种肉类里面炖汤。在保证高营养的同时还能让炖出来的汤更加鲜美!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

松茸炖出来的汤非常鲜!基本上鸡精味精都不用加,加少量盐即可。

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

PS:鲜松茸味道更好!但是相对的价格也更高!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

第二种:姬松茸!姬松茸和松茸可不是一个品种!它们是两种菌类!姬松茸价格要稍微便宜一些【可以人工培植】,姬松茸一般作为干货出现在超市里面。在营养方面与味道方面都非常棒,可以作为家庭常用菌类使用!一般可搭配于各种肉类一起炖汤!

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

海鲜菇—海鲜菇变软变色还能吃不?(海鲜菇变黄还能吃吗)

第三种:小香菇!一般我们在市场买的香菇有大有小!相对来说,个头小的颜色黑的味道更好,香味更浓,同时价格也更高!如果是炖汤推荐用这种小个头香菇。营养丰富且味道鲜美!

第四种:茶树菇。一般我们炒菜用的是鲜茶树菇,炖汤才用到干茶树菇!干茶树菇炖汤有一种特殊的香味,非常开胃,加之营养丰富,价格适中,缺点是小部分人吃不习惯它的味道!不过我个人认为茶树菇炖汤是一种非常好的辅助食材!

第五种:榛蘑。相对于前面的蘑菇,我个人认为榛蘑要差那么一丝丝。但是它依然是一种好的食材,榛蘑常见于各种山珍锅里面,味道与营养都是上乘!

第六种:口蘑。价格昂贵,但味道鲜美,营养价值很高!一般常见为鲜货,干口蘑泡发后炖汤味道非常鲜美!

第七种:我们常见的平菇!虽然价格便宜,但是营养丰富,味道鲜美!炖汤可选用泡发后的干平菇。

第八种:猴头菇!虽然猴头菇的营养非常丰富,但是我依然把它排在后面!其原因有三点,其一加工难度较高,其二炖汤后的猴头菇口感不佳【汤的味道很鲜美】,其三就是价格较贵!我们常见的猴头菇一般为干货,如果是鲜货的话是一种很好的食材!

猴头菇做法可参考我2月3号的问答:(如何正确食用猴头菇?)

PS:在这里说一下,猴头菇炖汤尽量小火慢炖!

第九种:各种杂菌类,一般常见于市场的桶装菌类!比如常见的滑子菇,黄蘑,鸡腿菇,白灵菇,海鲜菇等,都是可以用来炖汤的,而且味道很好!但是要注意的是这种菌类一定要清洗干净,因为它们在加工的时候有一定量的防腐剂!

最后问一下,你们在炖汤时一般都是用什么菌?你认为哪一种最好?

完毕!

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