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笋干的营养价值:笋干是怎么制作的?怎么烧好吃?(笋干烧鸭子怎么烧好吃)

美食控

笋干是南方饭桌上很常见的一道菜,好的笋干,肉质厚、嫩度好、味道鲜,口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它,比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲笋干的营养价值;鲜味都被封锁,香味更浓厚。也正因脱水,它更能充分吸收酱汁,烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

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笋干虽然家常,但是烧的好吃还是有技巧在的,煮和泡的时间,决定了这道菜的最终口味,笋干要完全泡发,在烧制的时候才能完全散发笋的清香,今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。

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【食材】

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精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐

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【做法】

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1. 笋干泡水洗净,笋干完全泡发,笋的清香才能散发出来,笋干也会更有嚼劲,一般泡五个小时为宜。

2. 肉切成丝,蒜苗、辣椒切成丁。

3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油,猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋

4. 倒入适量清水炖煮,加入适量酱油、一勺食盐,充分翻炒。

5. 加入蒜苗辣椒丁,简单翻炒2分钟后便可出锅。

【小贴士】

1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟,或者提前一晚上清水浸泡,这个步骤必不可少;

2. 笋干上的白粉笋箾,无毒无害,也不影响口感,可以放心正常食用。

脱水蔬菜干有营养价值吗?

脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色,基本上保持了蔬菜的原有养分,食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜,成本较高。土法制做脱水蔬菜,成本低廉。

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制作方法(自然干燥) 适于家庭制作。立秋后选择新鲜未受虫蛀的白菜,削去根须,摘去枯叶,放在通风干燥处,阴干二三天,将菜帮一个一个掰开,(小白菜不用掰开,切成两半即可)。在菜帮根部3.3厘米左右处向上纵向切开,为了不让绿色素消失,放入沸水中稍烫一下,立即取出,放凉水中冷却后捞出。捞出后在菜帮之间,要保持一定的空隙,一排排挂满,在阳光下晾晒。不要被雨淋,否则容易霉变。待彻底晒干时,可从绳的一端,将蔬菜取下,放干燥外储藏备用。

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制作方法(人工干燥) 适用于大批制作。农村社队可利用烤烟房、干燥室、温室、塑料大棚等,在其中纵横上下,拉上若干条绳子或铁丝,按上述方法将处理好的蔬菜,挂在绳子上。烤烟房、干燥室可以加温。温度越高干燥越快。以白菜为例,100公斤制成脱水蔬菜后,其重量仅为7~8公斤。体积减少,易于储存,并可以用打包机打包,便于运输。

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食用方法 食用脱水蔬菜前,可用水浸泡洗净,在沸水中浸一下,切成各种形状,熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前为制作期间,人工干燥制作方法不受季节限制。 脱水蔬菜可调节周年淡旺季蔬菜品种的供应,具有便于贮存、不变质、食用时用水浸泡后就可复原,使烹饪方便;其色、香、味及嫩脆性与新鲜蔬菜比相差甚微,是继冷冻、盐渍后低成本的又一种较好的蔬菜保鲜方法。食用脱水蔬菜正逐步形成新的现代食品时尚。